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第133节（第2页）

&esp;&esp;其实早在汉唐集团来之间，这里就有用糖蜜生产加工酒的小作坊。

&esp;&esp;当时，吴咏梅来到这里后，在建国安董事的陪伴下，去了那家造酒的作坊，那儿不是荷兰人的财产，是本地一个小商人开办的，汉唐集团的人没法子没收。吴咏梅只是要看看这个时空的酿酒方法。

&esp;&esp;当时，他们夫妻两人在郝刚的护送下，很有礼貌地参观了小作坊。作坊主自称姓张，脸上一团和气。

&esp;&esp;吴咏梅当时一看就明白了，这是最古老的一种多级连续发酵法，它非常适用于液体发酵。

&esp;&esp;只见那帮子明人使用了三个加盖的大木桶，每个大概都有25米直径，17米高，同时明人们把它们之间用打通的粗竹串联在一起。由于它们三个都不在一个平面上，呈阶梯形。这样，那些液体可以在发酵后，自然地流入下一个木桶，继续发酵。

&esp;&esp;吴咏梅想了一下这种结构的好处。

&esp;&esp;明人们这样做是把前两个发酵罐作为主体罐，在酒母与基本稀糖液连续流加的条件下，使酵母处在对数生长期，以便保持旺盛的生命活动能力，从而使发酵在一开始时便能达到主发酵期，这样，也许发酵时间可以大大缩短。

&esp;&esp;这一切当然只是吴咏梅凭借自己专业知识的解读。

&esp;&esp;小作坊老板也许另外有自己的解读，只不过当建国安董事放下手中的dv，认真询问他时，他却是一脸的闪烁之色，只是说祖宗就是这样传下来的，他实在是不明白为什么。

&esp;&esp;当时，建国安董事在心里骂了一句，狗逼样子，谁会在乎你的什么秘法。

&esp;&esp;建国安董事当时的脸色不太好看，至于嘛，这个民族有太多的技术，就是在这样的祖宗秘籍中留失了！

&esp;&esp;吴咏梅当时笑着拉了他一下，不用多问，看看就行了。

&esp;&esp;她一开始很好奇，他们是怎么加温的？

&esp;&esp;走近了看，才发现原来是陶瓷缸底，这也就说明了，明人们最大的发酵罐只能达到这个水平了。大件陶瓷的加工水平限定发酵的发展水平。

&esp;&esp;吴咏梅看见他们在竹管和木桶的连接处还涂抹了树胶，以用来达到良好的密封效果。她不用碰就能看出那个盖子很重很重，三个成年人都难以打开吧？

&esp;&esp;他们又是怎么控制发酵温度的呢？吴咏梅看到那个烧火之人，不停地用手背去碰那个缸体，她明白了，这是靠经验啊。

&esp;&esp;当时，吴咏梅认真查看了一下他们的生产原料。

&esp;&esp;他们是用榨糖后剩下的糖蜜做原料。这很正常啊！糖蜜是加工制糖后的副产品，价格低廉，货源充足。

&esp;&esp;糖蜜中的可发酵性物质，也就是甘蔗糖蜜中，含有相当数量的转化糖，约20％吧，酵母活细胞含有丰富的水解酶和酒化酶，酵母中的蔗糖酶能将糖蜜中的蔗糖水解为……分子葡萄糖和……分子果糖，然后再通过酒化酶将己糖发酵生成酒精和酒漕。

&esp;&esp;事实上直接用蔗糖更好，蔗糖的转化糖含量为30％，但这里面有个成本问题，在现在这个时空，酒比糖更便宜。这不同于汉唐集团所需要各种标准的酒精这个概念。这是两回事。

&esp;&esp;吴咏梅看了看明人的原料后就微笑了，她一下子就有把握掌握了这个小酒作坊的生产酒精的能力。

&esp;&esp;理论上，在现代设备的生产能力下，100公斤蔗糖可生成同等公斤数多一点的转化糖。而100公斤的糖蜜，最多生产出70公斤的转化糖。

&esp;&esp;100公斤的蔗糖应能产生出50公斤的无水酒精，那么100公斤的糖蜜最多能产生出30公斤的无水酒精。

&esp;&esp;当然，明人根本无法蒸馏到无水酒精三个九的水平，就是75％的医药级别的酒精也做不到，而且他们也不可能用蔗糖做生产原料。这只是理论上的数值。

&esp;&esp;可是明人们的原料处理能力……根本没有能力。

&esp;&esp;为了保证酵母细胞质膜半渗透作用的正常进行，对于糖蜜原料，特别是低纯度糖蜜原料，应想办法先除去糖蜜中的焦糖、黑色素、果胶等胶体物质。

&esp;&esp;这些处理办法都很简单，先加酸，加酸量与方法一般随糖蜜的种类而异，甘蔗糖蜜稀释时可直接加入稀糖液量02—03％的浓硫酸，混合均匀即可。

&esp;&esp;加酸可以使其中的ca＋＋生成硫酸钙沉淀，因而加速糖蜜中胶体物质与灰分一道沉淀而除去。

&esp;&esp;只有适当降低糖蜜浓度和粘度才能调整至适宜的渗透压，才能保证酵母细胞质膜半渗透作用的正常进行和提高工作效率。

&esp;&esp;可是明人他们根本没有前期处理，这样至少使产量减少百分之三十。

&esp;&esp;另外此时明人们的酵母技术也是个问题。酵母又叫酒化酶，明人们也叫它为酒曲，它是参与酒精发酵的各种酶的总称，它并不是单一的酶，而是包括12种酶和三个辅酶体系的总称，吴咏梅愉快地想到，这里主要包括己糖磷酸化酶、激酶、氢化还原酶、烯醇化酶、脱羧酶及脱氢酶等，在这些酶中有的是简单的酶，有的是复合酶……

&esp;&esp;吴咏梅相信这个时空的明人们，根本不可能有自己带的酶的品种齐全，而且他们一定也没有酵母需要营养盐之类的概念，那营养盐也很简单，过磷酸钙而已……所以什么祖传密方之类的东东，在自己的面前都是渣渣……

&esp;&esp;事后，建国安董事好奇地问：“你那时把糖蜜加工酒精说的那么复杂，可为什么酒会比糖还便宜呢？”

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