雷火小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第1009节（第3页）

&esp;&esp;个中原因，大概是过去金陵鸭子产量不高，所需的鸭子全靠高邮等地运送，而运送的方式就是把鸭子宰杀干净腌渍起来。

&esp;&esp;等到了金陵，鸭子已经腌透。

&esp;&esp;想要品尝到鸭子的滋味，只能用清水煮制，把鸭子中的盐分煮出来。

&esp;&esp;久而久之，就成了鼎鼎有名的盐水鸭。

&esp;&esp;金陵吃鸭的历史悠久，宋朝就有了“无鸭不成席”的说法，到了明朝，甚至已经形成了歌谣：

&esp;&esp;“古书院，琉璃塔；玄色缎子，咸板鸭！”

&esp;&esp;这说明咸鸭已经跟人们的日常生活息息相关。

&esp;&esp;盐水鸭因为是低温慢煮的缘故，需要煮一个小时以上，趁着这个功夫，林旭拿来两个大萝卜，准备做沈佳悦心心念的萝卜糕。

&esp;&esp;这是一款闽粤港台等地区流行的一款小吃，做法简单。

&esp;&esp;林旭将白萝卜去皮切成细丝，放在盆里，撒一把食盐，开始杀水。

&esp;&esp;萝卜杀水后，不仅口感会更加柔韧爽脆，同时还能去掉萝卜特有的怪味，吃起来更美味好吃。

&esp;&esp;杀水需要一段时间。

&esp;&esp;林旭拿来香菇、腊肉、腊肠、干虾等食材，开始准备。

&esp;&esp;泡软的干虾和香菇分别切丁，腊肉根据肥瘦分开，等会儿肥的要先煸炒出油，让做出来的萝卜糕更加美味。

&esp;&esp;广式腊肠是萝卜糕中必不可少的配料，既能增加口感，同时腊肠特有的浓香，也能让萝卜糕更具风味。

&esp;&esp;改刀完毕，萝卜也杀出不少水分。

&esp;&esp;把萝卜捞出来，攥干水分，这能大大降低萝卜中的怪味。

&esp;&esp;但想要完全去除，光靠杀水还不行，还得在锅里烫一下或者炒一下，这样才能彻底去除萝卜的怪味。

&esp;&esp;用泡香菇和干虾的水调一些粘米粉，也就是籼米磨成的粉，这种粉米香味十足，口感绵密，最适合用来做各种点心。

&esp;&esp;调粘米粉的时候，需要往里面加一些澄粉。

&esp;&esp;只用粘米粉，做出来的萝卜糕口感会稍稍发软，吃起来微微粘牙，而加了澄面后，口感会变得有些q，煎制后外面的焦壳会更加香酥。

&esp;&esp;面浆调好，就到了制作环节。

&esp;&esp;林旭架上油锅开始烹制，加入一点点食用油。

&esp;&esp;烧热，放入肥腊肉进行煸炒。

&esp;&esp;炒出油，倒入香菇丁，再放入瘦腊肉、腊肠、干虾以及配色用的胡萝卜丁。

&esp;&esp;全都翻炒出香味，盛出来，再趁着油锅将杀完水的白萝卜丝倒进去，加入浸泡干虾和香菇的水，调入食盐和白糖煮一下。

&esp;&esp;萝卜的怪味会随着水蒸气飘出，而食盐和白糖，则会让萝卜丝更加入味。

&esp;&esp;做完这些，将萝卜丝和炒好的料头倒进调好的粘米粉中，搅拌均匀，盛进托盘，压实，抹平，放进蒸柜开始蒸制。

&esp;&esp;萝卜糕因为是地方小吃，做法出入其实挺大的。

&esp;&esp;有的地方是蒸着吃，有的地方是煎着吃，还有的可以做成汤。

&esp;&esp;不过不管怎么做，大致套路都是用粘米粉的浆液将萝卜丝和配料盛到容器里上锅蒸制。

&esp;&esp;蒸制的时间挺长，大概需要大半个小时。

替身受他有千层套路  都市全能神医  豪门小可怜是满级天师  都市女帝  亡国之君  唯我独裁  穿越之七零合约婚姻  我还爱着你  婚后霸占娇妻  重生后我又成了顶流  拜师后我成了万人嫌  重生后我成了暴君的心尖宠  糖醋陷阱  贵女的反击  我意成神  六指法医  小富婆恋爱日记  女校男保安  传宗接代  神女小吃街经营指南（美食）