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第1009节（第2页）

&esp;&esp;回到景区，二姑一家已经到了。

&esp;&esp;茉莉正抱着墩墩，跟小蕾等人凑在一起，听陈少康讲述半夜放毒的过程，二姑拿着在家织的围巾让三位老人戴在脖子上试试，二姑夫石文明则在摆弄从家里带来的小青菜。

&esp;&esp;这些都是自家窝棚里种的，有香菜、小白菜、油麦菜之类的，颜色碧绿，非常鲜灵，看起来就好吃。

&esp;&esp;“小旭，这些鸭子就是今天要做的盐水鸭吗？”

&esp;&esp;石文明指了指院子里挂的鸭子，他前天就知道做盐水鸭的事儿了，但没想到还没做出来。

&esp;&esp;林旭说道：

&esp;&esp;“对，马上就开始做。”

&esp;&esp;他将买来的各种食材提到厨房，穿上大围裙，将汤桶放在灶上，加入半桶水，再放入葱姜花椒八角香叶白芷豆蔻等香料。

&esp;&esp;香料的数量不能太多，否则会压制鸭肉本身的鲜香味。

&esp;&esp;除了水和香料，别的调料一概不放。

&esp;&esp;大火把汤桶里的水烧开，再熬一下。

&esp;&esp;趁着这个功夫，林旭将院子里挂着的鸭子提过来，正式开始做盐水鸭。

&esp;&esp;盐水鸭应该是传统中餐里唯一一道低温慢煮的菜品。

&esp;&esp;虽然广东的白切鸡也有低温慢煮的感觉，但白切鸡对水温的要求是八十五到九十度。

&esp;&esp;而盐水鸭，需要的水温是七十度。

&esp;&esp;低水温能让鸭肉中的盐分散逸出来，同时也能让肉质纤维蓬松有弹性，吃起来既有嚼劲，又丰盈多汁。

&esp;&esp;表面被风吹干的鸭子不能直接下锅，要像白切鸡那样三起三落。

&esp;&esp;林旭提着鸭头，将鸭子放进水中，等腹腔里灌满水，再提起来，让鸭子里面都完全被热水烫到。

&esp;&esp;这么做的目的是让鸭皮更紧实，口感更好。

&esp;&esp;把鸭子放进水里烫三遍，再倒过来，提着鸭腿把鸭头也烫一下。

&esp;&esp;所有鸭子全都烫一遍，把火调到最小，等锅里的水温降下来，再将鸭子一个个放进锅里，开始煮制。

&esp;&esp;水温七十度的标志就是汤桶表上微微冒泡。

&esp;&esp;盖上锅盖，用低水温慢慢焐着。

&esp;&esp;“旭宝你没放盐呢。”

&esp;&esp;一旁的沈佳悦看得认真，忍不住提出了问题。

&esp;&esp;一旁的石文明笑着说道：

&esp;&esp;“腌的时候放了那么多盐，这会儿就不用了，直接清水煮就行。”

&esp;&esp;盐水鸭的做法很有意思，先直接把盐分给足给够，然后再用清水低温慢煮，把多余的盐分煮出来。

&esp;&esp;在这个过程中，盐的咸味会大大降低。

&esp;&esp;但食盐本身的鲜味，却保留在了鸭子体内。

&esp;&esp;盐水鸭之所以吃起来咸鲜美味，跟这种做法密不可分。

&esp;&esp;这种做法跟传统中餐的思路是相悖的，因为中餐的传统做法，下盐都不会一次给足，永远都会欠缺一些。

&esp;&esp;而欠的这些，则会在快出锅的时候补上。

&esp;&esp;但盐水鸭却完全相反。

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