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第977节（第2页）

&esp;&esp;“正抱着墩墩转悠呢，悦悦非得抱着它去划船，这丫头结婚后，真是越来越胆大妄为了。”

&esp;&esp;林旭：？？？？？？

&esp;&esp;有墩墩参与？

&esp;&esp;那我就放心了。

&esp;&esp;墩墩在船上，翻船的几率将无限趋近于零。

&esp;&esp;自家乖宝宝真是学聪明了，懂得挟墩墩以增加气运。

&esp;&esp;不错，比大姨子强！

&esp;&esp;他拿着一个空碗，盛了几样现炸出来的丸子给岳母和沈老太太品尝，然后便清洗羊头去了。

&esp;&esp;把羊头表面的黑灰清洗干净，再用小刷子把耳朵、嘴巴甚至鼻腔等部位全都清洗干净。

&esp;&esp;洗净后拿起刀，从羊脑袋入刀，一直划到羊鼻尖的部位。

&esp;&esp;这样做一来是方便成熟，二来则是让羊皮在煮制的时候收缩，主动把羊颅骨暴露出来，更方便脱骨。

&esp;&esp;全部收拾干净，林旭没有立即开始制作。

&esp;&esp;而是把羊头放进清水中开始浸泡，尽可能的去除羊头中的血水，让羊头的口感更好。

&esp;&esp;白水羊头在煮制的过程中什么调料都不放，所以要多浸泡，否则肉中有异味，那整道菜就毁了。

&esp;&esp;半小时后，锅里的羊肚羊肠已经煮得差不多的时候，他将已经反复清洗干净的羊肝羊肺放进去，又煮了十五分钟，从锅里捞出，放在一边晾着。

&esp;&esp;晾凉后开始改刀。

&esp;&esp;羊肚切条，羊肠切滚刀段，羊肝羊肺切片，再将羊血拿过来切成条，羊杂汤的食材已经准备妥当。

&esp;&esp;等会儿只要用熬好的羊肉汤再烩一下，同时用食盐和胡椒粉进行调味，就可以享用美味了。

&esp;&esp;羊杂改刀完毕，林旭这才捞出浸泡得发白的羊头，放到清水中开始炖煮。

&esp;&esp;趁着炖羊头，他又用小火焙的方式，炒了一些花椒盐，炒好磨成粉末，再加入少许砂仁粉和一点点丁香粉，增加肉的香味。

&esp;&esp;羊头煮了差不多一小时，羊头正面的皮已经完全裂开收缩，白生生的颅骨暴露出来。

&esp;&esp;林旭趁热将肉皮往外扒，将羊的颅骨扒拉出来，再顺便去掉下颌的骨头和羊的舌头。

&esp;&esp;这样，整个羊头肉就变成了由下巴连起来一整块肉，这块肉就是京城几代人都念念不忘的白水羊头。

&esp;&esp;除了羊头肉之外，去掉的颅骨中，还有白水羊头的精华。

&esp;&esp;将颅骨拆开，把里面已经完全煮熟的羊脑取出来，这会儿温度还高，羊脑有点豆腐的质感，等晾凉后，羊脑变得稍稍有些硬，切成片享用，口感绵软，风味十足。

&esp;&esp;取完羊脑要把羊眼也取出来，等会儿晾一下切片，口感嫩滑美味。

&esp;&esp;而羊口腔的上颌部位，也能完整拆下来，这个部位的肉被称为天梯，口感脆嫩，有种吃脆骨的感觉。

&esp;&esp;至于羊舌头，撕掉表面的舌苔，斜刀切成片，同样也是让人念念不忘的美味。

&esp;&esp;把羊头肉拆下来后，要放进冰箱冷藏一下，把温度彻底降下来，只有这样，羊头的口感才好。

&esp;&esp;这会儿羊肉汤也已经熬好，陈美娟也在外面用大号平底锅烙了死面锅盔和葱油饼，大家想吃什么就吃什么。

&esp;&esp;林旭在厨房里开始做羊杂汤。

&esp;&esp;锅里倒入一些羊油，烧热后把切好的羊杂倒进去翻炒一下。

&esp;&esp;晾凉的羊杂通过煸炒，能把肉中的鲜香味再次激发出来，煸炒出香味加入熬好的羊肉汤，奶白色的汤汁瞬间让整道汤都变得高大上起来。

&esp;&esp;羊杂要稍稍熬一下再吃，这样才更美味。

六指法医  唯我独裁  女校男保安  我意成神  都市全能神医  亡国之君  替身受他有千层套路  贵女的反击  重生后我又成了顶流  拜师后我成了万人嫌  小富婆恋爱日记  都市女帝  穿越之七零合约婚姻  传宗接代  神女小吃街经营指南（美食）  我还爱着你  糖醋陷阱  豪门小可怜是满级天师  重生后我成了暴君的心尖宠  婚后霸占娇妻