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第687节（第3页）

&esp;&esp;郭星海最近的感受很深，他觉得自家的酒楼在管理方面，也应该向林记学习。

&esp;&esp;等沈宝宝下班，韩淑珍、陈燕、曾晓琪、窦雯静等人也分别下班来吃晚饭，都知道今晚要吃红焖，所以谁都不想错过。

&esp;&esp;林旭把红焖羊肉炖上，又把干烧鱼做上。

&esp;&esp;然后将腌制的金昌鱼从冰箱里拿出来，用厨房纸擦掉表面的水份，开始做干煎。

&esp;&esp;锅烧热，加油滑锅。

&esp;&esp;反复滑两次，锅底加入一点点底油，烧热将金鲳鱼放进去，开始煎制。

&esp;&esp;腌好的金鲳鱼在煎制前需要把表面的水分擦干，否则会发生崩锅的情况，锅里的热油四处飞溅，很容易造成意外事故。

&esp;&esp;鱼下入锅里不能翻动，用中火慢慢煎，煎的时候要轻轻晃动炒锅。

&esp;&esp;这不仅能够让锅底的油脂更好的煎到鱼身，同时也能让鱼皮和锅底脱离，防止出现破皮粘锅等情况。

&esp;&esp;鱼身煎得差不多的时候，得倾斜炒锅，把鱼头和鱼尾也煎一下。

&esp;&esp;在煎鱼的制作过程中，这一步经常会被忽略。

&esp;&esp;一面煎好，用大翻勺的方式把另一面也煎一下。

&esp;&esp;两面全都煎到表面焦黄，用勺子敲击有咔咔声时，就可以出锅装盘了。

&esp;&esp;“来来来，尝尝今天的干煎金鲳鱼，这个要趁热吃，凉了外皮就失去了香酥的口感，这是干煎鱼的精髓。”

&esp;&esp;大家一听，纷纷举着筷子开始品尝。

&esp;&esp;沈宝宝用筷子往鱼身上一插，听到咔咔的酥响，顿时被这声音给诱惑住了：

&esp;&esp;“最喜欢这种外皮香酥的鱼肉，听声音就好馋人。”

&esp;&esp;她夹起一大块，送进嘴里一尝，外皮还挺烫，表面满是浓郁的焦香味儿，嚼起来又香又酥，而里面的肉则出奇的鲜嫩。

&esp;&esp;肉很入味，有淡淡的咸鲜味儿和葱姜的味道。

&esp;&esp;“哇，这金鲳鱼超好吃，外皮太酥了，简直酥到了我的心窝里。”

&esp;&esp;“是啊，这鱼皮煎得真美味。”

&esp;&esp;“好吃好吃，来老谭，咱哥俩儿走一个。”

&esp;&esp;“一段时间没来吃饭，没想到小旭的手艺又突飞猛进了这么多，连看起来容易做起来超级难的干煎鱼也能做好。”

&esp;&esp;谭亚军端着酒杯跟沈国富碰了一下，随即夹着表面焦黄的干煎鱼吃了起来。

&esp;&esp;正吃着，车仔端着一份姜母鸭走了过来：

&esp;&esp;“刚从灶上端下来的，有点烫，大家小心点。”

&esp;&esp;林旭拿着垫桌板放在桌上，车仔把端着的大号瓦煲往上面一摆，随即用抹布垫着掀开锅盖，生姜夹杂着鸭肉的香味从锅里飘了出来。

&esp;&esp;韩淑珍喜欢吃姜，闻到这味道就忍不住深吸一口气：

&esp;&esp;“这姜母鸭，闻着就舒心。”

&esp;&esp;谭亚军是个美食家，对东南沿海的姜母鸭不陌生，他笑着说道：

&esp;&esp;“姜母鸭最适合秋冬时节食用，别看这种老姜辣味足，火气大，但跟寒性的鸭子放在一块儿煎出来，又香又美味，而且老姜的燥热被鸭肉完全中和了，鸭肉的寒性也被老姜驱散，真是完美的搭档……”

&esp;&esp;他在感慨时候，林旭心里却翻江倒海起来。

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