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第687节（第2页）

&esp;&esp;要说解馋，那再用猪肥膘做一道干烧金鲳鱼吧。

&esp;&esp;一道干煎，一道干烧，虽然名字一样，但做出来的味道和口感，却完全不同。

&esp;&esp;干烧是红烧的做法，只不过汤汁少一些，烧好后正好把汤汁熬得只剩油脂，吃起来口感丰腴，肉质软烂。

&esp;&esp;而干煎，则是提前把鱼腌制入味，然后放在锅里煎到两面金黄酥香。

&esp;&esp;相对于油炸，干煎少了几分油腻感，香味更浓郁。

&esp;&esp;这会儿也四点了，林旭拿了一些小吃和卤味让沈国富先吃着，他则是提着鱼去了厨房，不管做干烧还是干煎，都需要提前把鱼腌上。

&esp;&esp;金鲳鱼剪掉容易煎糊的鱼鳍，将鱼尾修剪成“v”字形，接着开膛破肚，将鱼完全收拾干净。

&esp;&esp;忙完这些，用菜刀在鱼身上打上十字花刀，打好开始腌制。

&esp;&esp;拿一大块生姜，用刀背拍散，放在盆里，再拿一把洗净的小葱，揉成一团后同样放到盆里。

&esp;&esp;接着往里面加入三小勺食盐，趁着食盐用手将葱姜揉搓出汁。

&esp;&esp;把搓出来的葱姜汁淋在鱼身上，再淋上一大勺黄酒，一汤勺生抽，一小勺白胡椒粉，搅拌均匀，让鱼身上裹满料汁。

&esp;&esp;最后将揉搓过的葱姜盖在鱼身上，封上保鲜膜，放到冰箱里冷藏。

&esp;&esp;通过冷藏的方式，能让鱼肉腌制得更到位，这样吃起来才更美味。

&esp;&esp;干煎的金昌鱼至少得腌半小时以上，但干烧的，稍微腌制一会儿就能制作。

&esp;&esp;林旭忙活的时候，还不忘安排后厨给家人准备点好饭好菜。

&esp;&esp;“魏乾，给我留一份姜母鸭啊，我岳母喜欢吃这个，你做得火候到位一些。”

&esp;&esp;“没问题。”

&esp;&esp;“星海，给我来一份啫啫肥肠，我岳父好久没吃肉了，给他来点过瘾的肥肠提提劲儿。”

&esp;&esp;“行，这个简单。”

&esp;&esp;“一舟，准备一份文思豆腐，谭叔叔是个讲究人，好不容易来一次，给他做一道讲究点儿的菜。”

&esp;&esp;“好的老板，我现在就准备。”

&esp;&esp;“车仔，羊肉泡好了没？泡好我就开始做红焖羊肉了，今天晚饭咱吃羊。”

&esp;&esp;一听吃红焖羊肉，后厨所有人都很激动。

&esp;&esp;现在晚上挺冷的，气温甚至降到了个位数，确实需要吃点羊肉补补了。

&esp;&esp;店里这么多人，一顿要吃二三十斤羊肉。

&esp;&esp;搁别的店完全不敢想的，但林记却是家常便饭。

&esp;&esp;郭星海刚来时候特别不适应，员工餐居然不限制成本，让员工吃得比店里的顾客都好，这多浪费啊。

&esp;&esp;但后来才发现，浪费的这点成本，相对于提升的效率根本不值一提。

&esp;&esp;员工们吃好了才会卖力的干活，才会觉得生活有希望有奔头。

&esp;&esp;要是跟员工耍心眼，最终吃亏的还是自己。

&esp;&esp;相信这顿饭过后，来吃饭的顾客问服务员晚餐吃的什么，她们肯定会一脸骄傲的说出红焖羊肉四个字。

&esp;&esp;这骄傲和自豪，在别的餐饮从业者脸上根本看不到。

&esp;&esp;林记能在短短几个月成为京城餐饮行业的新贵，而且还成了无数从业者心中的“打工圣地”，跟这种骄傲和自豪有很大关系。

&esp;&esp;几十年来，各行各业都讲究“以厂为家”、“以店为家”、“以公司为家”，但真正把员工当家人看待的企业，根本没几个。

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