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第664节（第2页）

&esp;&esp;“接下来呢？”

&esp;&esp;“先把锅烧热，再加入一勺凉油进行滑锅。”

&esp;&esp;“这个我会！”

&esp;&esp;她把平底锅放在灶上烧热，接着打开油鼓的盖子，从里面盛了一勺油加到锅里，晃动一下炒锅后重新倒回油鼓中。

&esp;&esp;“然后做什么？”

&esp;&esp;“重新烧热，下入羊肉。”

&esp;&esp;沈大厨按照林旭说的把锅烧热，将腌好的羊肉倒进去，顺便用竹制锅铲把羊肉块均匀摊开。

&esp;&esp;“咦，还没放油呐。”

&esp;&esp;“羊肉会出油，先不放，把羊油煎出来再放油。”

&esp;&esp;“喔……”

&esp;&esp;原本还以为像饭店大厨那样各种颠勺快速翻炒呢，结果没想到就是把锅烧热，倒入肉块慢慢煎着。

&esp;&esp;还没做奶黄月饼有成就感呢。

&esp;&esp;“煎的时候要注意，不能糊了，煎到肉块微微焦黄就得翻面。”

&esp;&esp;很快，锅里的香味便飘了出来，孜然粉和羊肉特有的香味，让人仿佛置身于烧烤摊前一样。

&esp;&esp;盖上锅盖，先焖一下。

&esp;&esp;一分钟过后，掀开锅盖，把肉翻一下，放肉时候锅底是没有油脂的，但此时却有了一层薄薄的汤汁。

&esp;&esp;这是肉中的水分和油脂被煎出来的原因。

&esp;&esp;翻炒一下，让羊肉块翻个面，再煎一两分钟，再次翻炒，然后往锅里放入半勺植物油，继续煎炒。

&esp;&esp;一直炒到肉块完全变色，这会儿羊肉也已经断生。

&esp;&esp;“放一小勺食盐，撒开，别一大团丢进去……嗯，不错，有点行政总厨做菜的范儿了。”

&esp;&esp;听到夸奖，沈宝宝一边翻肉一边得意的说道：

&esp;&esp;“那是，不看我是哪个学校毕业的，中央财经大学啊，那可是985中的新东方厨师学校。”

&esp;&esp;肉翻炒得差不多了，香味也有了。

&esp;&esp;接着放入焙好的孜然和辣椒面。

&esp;&esp;刚放进去，烤羊肉串的味道就变得浓郁起来。

&esp;&esp;把料翻拌均匀，林旭说道：

&esp;&esp;“放入眉毛葱，炒两遍出锅。”

&esp;&esp;“喔……”

&esp;&esp;手忙脚乱把这一步做好后，某行政总厨才发现，洋葱和香菜梗还没放呢。

&esp;&esp;林旭说道：

&esp;&esp;“锅不用刷，重新烧热，把洋葱均匀的铺在锅底，翻炒两下，倒入羊肉，再撒上熟芝麻和香菜梗，就连锅一块儿上桌。”

&esp;&esp;这里借鉴了炙子烤肉的上菜方式，同时也有西南地区干锅的做法要领。

&esp;&esp;把隔热板放在餐桌上，然后沈总厨端着滋滋作响的平底锅放上去，用筷子搅拌两下，把香菜梗和熟芝麻拌开。

&esp;&esp;接着夹一块送到嘴里，一边哈气一边嚼着：

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