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第570节（第1页）

&esp;&esp;等沈宝宝吃得心满意足之后，林旭又重新给自己做了份炒饭。

&esp;&esp;把炒饭吃完，他开始准备做醉蟹需要用的食材和调味品。

&esp;&esp;醉蟹是本帮菜中地位很高的一道菜，不管佐酒还是配粥，一份肉质细嫩、滋味鲜美的醉蟹，绝对是最佳搭档。

&esp;&esp;当然，对长三角地区的人来说是这样。

&esp;&esp;但对外地人，贸然吃这种生蟹腌制的醉蟹，大概率会产生腹泻症状。

&esp;&esp;生腌类的菜品，不管本帮菜的醉虾醉蟹，还是号称毒药的潮汕生腌，对肠胃来说都是极大的考验。

&esp;&esp;不是土生土长的本地人，不建议尝试。

&esp;&esp;醉蟹的做法很简单，把鲜活的螃蟹洗净，先放在高度白酒中醉一下，清洗干净后再放入醉卤中就行了。

&esp;&esp;所谓的醉卤，就是花雕酒加冰糖以及生抽和香料熬成的料汁勾兑而成。

&esp;&esp;料汁的用料不多，除了生姜大蒜之外，还需要八角、香叶、陈皮、花椒，其中陈皮能够有效去腥，同时淡淡的苦味能让螃蟹味道更加鲜甜。

&esp;&esp;至于其它香料，用量都不多，主要是让醉卤有个淡淡的香料味。

&esp;&esp;如果多了，螃蟹本身的香味就会被压住。

&esp;&esp;而不放的话，则容易产生腥味。

&esp;&esp;其实在长三角地区，很容易就能买到做醉虾醉蟹的醉卤，主要成分也是这几种。

&esp;&esp;把香料和生姜大蒜准备好之后，林旭开始准备调料。

&esp;&esp;醉蟹用的调料很简单，就是生抽和冰糖。

&esp;&esp;生抽可以增加豉香以及咸味，而冰糖则有增鲜保鲜的作用，能够有效防止醉卤出现腐坏的可能。

&esp;&esp;今天要做的醉蟹有几十只，所用的调料自然也要多点。

&esp;&esp;林旭拿来四整瓶生抽，又端来一大碗冰糖。

&esp;&esp;然后将一口干净的不锈钢锅放在灶上，倒入生抽冰糖，放入姜片和各种香料，先用大火烧开，再转小火进行熬制。

&esp;&esp;等到冰糖熬化后，就可以倒出来，端到冷库中进行冷却了。

&esp;&esp;这一步跟做酱黄瓜用的酱汁很相似。

&esp;&esp;不过醉蟹的料汁更淡，更符合长三角地区的调味特点，使用酱油入味，大量放糖，汤料汁呈现出浓郁的甜咸味。

&esp;&esp;趁着料汁冷却的时候，把剩下的螃蟹用刷子洗刷干净。

&esp;&esp;做醉蟹时，蟹壳是一定要清洗干净的，否则就连当地人吃了也会闹肚子。

&esp;&esp;洗净的螃蟹放进一个深一点的盆里，然后倒入一整瓶高度白酒。

&esp;&esp;倒完赶紧盖上盖子，并用重物将盖子盖紧，防止盆里的螃蟹顶开。

&esp;&esp;这一步，其实就是醉蟹。

&esp;&esp;利用高度白酒浸泡，让螃蟹喝醉，并吐出肚子里的脏东西，在洁净螃蟹的同时，也能够让蟹肉中进行一个初步的腌制。

&esp;&esp;在做醉蟹的过程中，这一步是必不可少的。

&esp;&esp;而且白酒一定得用高度的，酒精度越高，螃蟹就醉的越彻底，做出来的醉蟹也就越好吃。

&esp;&esp;十五分钟后，盆里的螃蟹不再动弹。

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