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第533节（第2页）

&esp;&esp;“秦师傅，中午你做点肉沫粉条吧，大家炒面吃得有些腻了，想吃点大米饭换换口味。”

&esp;&esp;除了肉沫粉条之外，剩下的就看快递什么时候来了。

&esp;&esp;来早了就做石烹茼蒿，不行就做手撕包菜，反正今天的午饭就是肉沫粉条配一道下饭的青菜。

&esp;&esp;这样荤素搭配，营养均衡。

&esp;&esp;秋季比较干燥，要多吃青菜补充维生素，不然皮肤会慢慢皴裂的。

&esp;&esp;秦伟一听做肉沫粉条，二话不说便去仓库拿了整整一包干制的红薯粉条。

&esp;&esp;把粉条放进清水中开始浸泡。

&esp;&esp;这会儿距离中午还有一会儿，所以秦伟选择了凉水浸泡。

&esp;&esp;要是着急的话，粉条是可以用温水浸泡的，能加快粉条变软的速度。

&esp;&esp;上午十点多，秦伟拿来一块五花肉，用菜刀细细切成石榴籽大小的肉沫。

&esp;&esp;切好后放在一边备用。

&esp;&esp;再拍一些大蒜，细细切成碎末。

&esp;&esp;肉沫粉条这道菜想要爽口美味，蒜末是必不可少的配料，而且蒜末的量要足够多，这样菜品出锅时候撒一点，蒜香味才足够浓郁。

&esp;&esp;接着再切点葱花和小米椒，舀两勺豆瓣酱放在菜板上细细剁碎。

&esp;&esp;跟麻婆豆腐一样，肉沫粉条也需要把豆瓣酱剁碎了使用。

&esp;&esp;这样做不仅可以更快更好的炒出香味和红油，还能避免让人吃到辣椒皮和豆瓣。

&esp;&esp;最后切几片生姜，姜片要尽可能的大一些，方便最后从锅里夹出来，吃的时候更过瘾。

&esp;&esp;一切准备就绪，把已经泡软的粉条从盆里捞出来，放在菜板上，用刀切成二十来厘米的长段，方便夹取。

&esp;&esp;他做这些的时候，忙完的活儿的林旭走过来，打算认真学习一下这道菜的做法。

&esp;&esp;“肉沫粉条做起来难吗秦师傅？”

&esp;&esp;“不……不难，注……注意加水……就……就行了……”

&esp;&esp;秦伟略微有些卡壳的说了两句，仿佛把今天的话说完了一样。

&esp;&esp;林旭其实很想鼓励他多说说话，越不说话嘴巴就越不灵活。

&esp;&esp;看那些经常连麦玩游戏的人，骂起人来多溜啊，这不都是练出来的嘛。

&esp;&esp;一切准备妥当后，秦伟开始制作。

&esp;&esp;锅烧热，连着滑两次锅，确保锅底不会粘的时候，加入一勺菜籽油。

&esp;&esp;油热下入切好的肉沫，颠着锅翻炒几下，让肉沫均匀的散开，并利用高温热油将肉沫快速滑散。

&esp;&esp;肉沫一定要散开，不能像丸子一样抱团，这样不仅影响卖相和口感，也有可能熟不透。

&esp;&esp;刚开始煸炒的时候可以放在灶头上大火炒制。

&esp;&esp;但肉沫散开之后，要将锅端离火焰，放在灶头边上，利用余温把肉沫的香味和水分炒出来。

&esp;&esp;这样肉沫吃起来才足够酥，才更美味。

&esp;&esp;当锅里的肉沫一粒粒的，并且锅底的油脂变得清澈，就说明肉沫已经炒好。

&esp;&esp;把锅重新放回到灶头上，下入姜片和小米辣切成的辣椒圈。

&esp;&esp;翻炒两下，把生姜和小米辣的香味炒出来。

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