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第323节（第1页）

&esp;&esp;“还得至少半小时，耐着点性子，你们不是准备大学毕业去我那当厨师长吗？我手底下的厨师长可个顶个都是高手啊。”

&esp;&esp;一说这个，表弟表妹们顿时不再抱怨，连眼神也变得虔诚了起来。

&esp;&esp;林旭看得有些哑然。

&esp;&esp;自己无意中的一句话，不会培养出一个烹饪家族吧？

&esp;&esp;不过想想中央财经也不是那么好考的。

&esp;&esp;表弟表妹们想要成为林记的厨师长，还是先努力考上中央财经再说吧。

&esp;&esp;嗯，等他们考上之后就会发现。

&esp;&esp;中央财经没有烹饪专业，倒是有几个口碑不错的杀猪专业……

&esp;&esp;确认烤全羊没什么事之后，林旭回到厨房，将锅里煮好的羊腿肉捞了出来，放在一边自然冷却。

&esp;&esp;蘸汁羊肉有两种切法，一种是刚出锅就切成肉片，趁热蘸着蘸汁吃。

&esp;&esp;但刚出锅的羊肉比较松散，水分也比较足，只能切成厚片，不然会散开。

&esp;&esp;而第二种，就是自然冷却后再切，这个时候的羊肉因为温度变低的缘故，肉会再次收紧。

&esp;&esp;所以能切成很漂亮的薄片。

&esp;&esp;不过冷切的话，得要在煮羊肉的汤里面焯一下才能食用，相对来说比较麻烦。

&esp;&esp;把羊肉放在托盘上自然冷却，接着他将浸泡着的鹅块淘洗两遍。

&esp;&esp;尽可能的用冷水洗掉鹅块中的血水，这样鹅肉吃起来才更加鲜香。

&esp;&esp;又泡了一会儿之后，林旭把大铁锅放在灶上，随即将洗干净的鹅块放进去，加入清水和葱姜料酒，然后开火进行煮制。

&esp;&esp;“先煮是吧？”

&esp;&esp;石文明看了一眼，他以为侄子要直接腌制一下就下油锅炸呢。

&esp;&esp;林旭笑着说道：

&esp;&esp;“先煮到断生再炸，这样做做出来的干煸鹅块更好吃。”

&esp;&esp;没多久。

&esp;&esp;锅里的水开了。

&esp;&esp;用勺子把浮沫撇干净，然后往锅里放入干辣椒段、花椒八角、桂皮香叶、白芷白胡椒等去异增香的香料。

&esp;&esp;接着再放入食盐，给鹅块一点底味，这样等会儿煮好之后就不用再浪费时间对鹅块进行腌制了。

&esp;&esp;“呀，锅里这些黄黄的是什么啊？”

&esp;&esp;无所事事的沈宝宝在外面溜达一圈，再次回到了厨房里。

&esp;&esp;见到锅里煮出来的鹅油有些惊讶。

&esp;&esp;她这么一说，林旭才想起，刚刚从鹅肚子里好像还掏出几块鹅脂肪呢，见石文明这会儿正在收拾鹅肠，便将那几块鹅脂肪拿过来，打算炼点鹅油。

&esp;&esp;做干煸鹅块时，放点鹅油进去能让菜中充满鹅肉的鲜香，吃起来更美味。

&esp;&esp;这玩意儿炼油也很简单，切成小块后放进锅里，加一点点水在灶上熬就行了，用不了多久，这些脂肪块就会变成散发着浓郁香味的鹅油。

&esp;&esp;等鹅油炼好。

&esp;&esp;林旭又准备做干煸鹅块要用的干辣椒段和花椒麻椒等食材。

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