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第278节（第2页）

&esp;&esp;等米饭完全炒散后，放入一把葱花，然后将蛋丝倒进去，继续翻炒，把蛋丝炒散，并和米饭搅拌均匀。

&esp;&esp;做到这一步的时候，开始调味。

&esp;&esp;往锅里放一小勺食盐，并顺着锅边烹入一些生抽，给炒饭增加一丝酱香味。

&esp;&esp;调味后再放入一把葱花，放入青豆。

&esp;&esp;继续翻炒，让食盐和生抽的味道完全渗入到米饭。

&esp;&esp;等香味炒出后。

&esp;&esp;将剩余的葱花倒进去。

&esp;&esp;把葱花翻炒断生后，就可以出锅装盘了。

&esp;&esp;整个炒制过程不算长。

&esp;&esp;但需要注意的事项却很多。

&esp;&esp;比如料头炒香后放入米饭拍打，让米粒迅速散开，然后再放入蛋丝。

&esp;&esp;比如烫熟的青豆不适合长时间翻炒，需要在调味后放入。

&esp;&esp;另外就是，要分三次放入小葱切成的葱花，这样葱香味才浓郁，葱的口感也会非常美味。

&esp;&esp;翻炒做好后。

&esp;&esp;林旭装入盘中。

&esp;&esp;这道扬州炒饭就大功告成了。

&esp;&esp;正好这会儿比赛时间也已经结束，时间把握得非常好。

&esp;&esp;郭卫东夸奖道：

&esp;&esp;“这种比赛看似随意，但也有技巧的，三十分钟，要是把饭提前做出来，等评委品尝的时候已经没了锅气，口感和味道就会大打折扣。”

&esp;&esp;粤菜比较讲究锅气。

&esp;&esp;一道做好的菜品，必须要有锅气才算完美。

&esp;&esp;显然，这次林旭把握得很精准。

&esp;&esp;不慌不忙的赶在比赛结束前的十秒内把炒饭做好装盘，炒饭中带着锅气，这在评委面前绝对是加分项。

&esp;&esp;果然。

&esp;&esp;评委们走下评委席开始品尝的时候。

&esp;&esp;首先尝的就是林旭做的扬州炒饭。

&esp;&esp;“哎哟，这炒饭真美味，一口销魂啊。”

&esp;&esp;“确实，非常完美！”

&esp;&esp;“蛋丝恰到好处，鲜美异常，绝了！”

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