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第278节（第1页）
&esp;&esp;接着在油温的作用下，表面收干水分，丝状蛋就这么定型了。
&esp;&esp;“我靠！没想到扬州炒饭这么复杂啊。”
&esp;&esp;“学废了学废了。”
&esp;&esp;“我还是老老实实吃蛋炒饭吧，这不是我的厨艺水平能奢望的。”
&esp;&esp;“不知道林记开业了上不上扬州炒饭，要上的话高低得去尝尝味儿，看到底有多好吃。”
&esp;&esp;“准备好钱就行了，林老板是不会让顾客失望的。”
&esp;&esp;“对，做生意这方面，林老板真是没得说。”
&esp;&esp;直播间的粉丝们原本想跟着林旭学一下扬州炒饭呢，这样逢年过节还能在家炫一波厨艺。
&esp;&esp;前面的步骤还行。
&esp;&esp;但看到炸蛋丝这一步之后，他们立马就不想炫技了。
&esp;&esp;这难度，还是花钱去林记吃比较合适啊。
&esp;&esp;随着碗中蛋液的减少，锅里的蛋丝越来越多，看起来像是一团金黄色的毛线掉进了锅里。
&esp;&esp;终于。
&esp;&esp;当蛋液全部倒完之后。
&esp;&esp;林旭继续搅动，随即大漏勺放在一边的油鼓上，将锅里的油和蛋丝一股脑的倒出来。
&esp;&esp;蛋丝被过滤到漏勺中之后，他用勺子还压了几下，把蛋丝中蕴藏的油脂压出来，这样的蛋丝吃起来更加干爽美味。
&esp;&esp;蛋丝做好后。
&esp;&esp;这才进行到了炒饭的步骤中。
&esp;&esp;嗯，前面那么多全都是准备工作。
&esp;&esp;把锅放在灶上。
&esp;&esp;里面倒入一点点植物油和一点点猪油。
&esp;&esp;油的量不用太多。
&esp;&esp;稍稍有点就行。
&esp;&esp;这样做出来的炒饭才不油腻。
&esp;&esp;一份完美的扬州炒饭，口感要干爽绵密才行，假如吃完后盘子里沉淀一层油脂，那绝对是不合格的。
&esp;&esp;油热后，林旭将火腿海参瑶柱花菇鲜笋鸡腿鸭胗等食材倒进去，翻炒出香味后倒入剩米饭，开始翻炒。
&esp;&esp;剩米容易结团，所以在炒的时候需要用勺子在米饭上进行拍打。
&esp;&esp;用拍打的方式把米粒打散，会让米粒变得更劲道弹牙，吃起来更加美味。
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