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第241节（第2页）

&esp;&esp;“那我就等着吃了啊奶奶。”

&esp;&esp;他继续收拾小龙虾。

&esp;&esp;而沈老太太则从冰箱里拿出一根颜色灰蒙蒙的长条状食材。

&esp;&esp;这就是灌肠吗？

&esp;&esp;看着跟猪大肠没任何关系啊？

&esp;&esp;沈老太太自小在京城长大，对这类京城小吃倒是很了解。

&esp;&esp;她一边忙活，一边跟林旭讲着炸灌肠这道小吃的发展史，也是这道小吃的从王公贵族跌落到民间的一个过程。

&esp;&esp;炸灌肠最早源自于清初时候炸鹿尾。

&esp;&esp;鹿尾作为珍奇食材，不管怎么吃都美味，相声贯口中就有蒸鹿尾儿这道菜。

&esp;&esp;但鹿不常见，鹿尾在当时的京城更是一根难求。

&esp;&esp;所以聪明的厨子就把猪肉馅填到猪大肠中切片炸制，冒充鹿尾，居然也深受好评，这就成了炸灌肠的最初模样。

&esp;&esp;到了清朝中后期。

&esp;&esp;京城人的生活一落千丈。

&esp;&esp;肉馅也太奢靡了，所以这道炸灌肠发展出了新的形式。

&esp;&esp;用淀粉、红曲米粉等食材灌到猪大肠中切片炸制，蘸着蒜水吃，味道也不错，关键是成本降低了。

&esp;&esp;好多人家都吃得起。

&esp;&esp;这种灌肠迅速传开，被称为大灌肠。

&esp;&esp;“大灌肠？这是什么意思啊奶奶？难道还有小灌肠吗？”

&esp;&esp;沈老太太笑着说道：

&esp;&esp;“还真有，到民国时候，猪大肠也贵了起来，好多人吃不起，就用便宜的猪小肠代替猪大肠，这种用小肠做的就叫小灌肠。”

&esp;&esp;身为一个厨师。

&esp;&esp;林旭对美食的发展和变迁有着浓厚的兴趣。

&esp;&esp;他看着沈老太太手中正在切着的灌肠问道：

&esp;&esp;“奶奶，你切这个为啥连猪小肠都没有啊？这好像就是淀粉疙瘩吧？”

&esp;&esp;“再后来，困难时期连猪小肠都没有，但京城人嘴馋，就直接把淀粉和红曲米粉啥的用纱布裹起来做成灌肠的样子，再用便宜的猪肠油炸着吃，就是现在的炸灌肠了。”

&esp;&esp;林旭没想到这道菜的命运这么坎坷。

&esp;&esp;在短短百年间居然有了好几次蜕变，而且成本越来越低廉，也越来越深入民间。

&esp;&esp;正感慨着的时候。

&esp;&esp;脑海中突然响起了系统的提示音：

&esp;&esp;“宿主聆听京城美食变迁过程，触发支线任务【京味小吃】：请宿主在半年内掌握十种以上京城小吃的做法，完成后获得完美级京城失传小吃抽奖一次。”

&esp;&esp;失传小吃？

&esp;&esp;记得之前学师父原创菜品时候触发过一个失传菜品的任务。

&esp;&esp;没想到现在又触发了一个类似的任务。

&esp;&esp;看来以后没事了要多研究一下京城的小吃啊。

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