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第1465节（第2页）

&esp;&esp;虽然已经有很多人答应参与办学校了，但不能空口说白话，得拿出相应的章程。

&esp;&esp;人家骗子公司圈钱还有完整的ppt呢，咱既然要开学校，自然得把计划书做出来，这样才能顺利把学校开起来。

&esp;&esp;一连几天，林旭都在忙这事儿。

&esp;&esp;其实特殊技能栏有关于商业策划书的相关技能，但林旭觉得还是不要太依赖为好，自己动手制作更有意义。

&esp;&esp;几天时间，一份完整的办学草案被他搞了出来。

&esp;&esp;林旭没有直接去找师父高大爷帮忙，而是约了耿立山、蔡和平、崔清远、任崇墨、田清澜、许教授两口子和周主任两口子。

&esp;&esp;这些人除了蔡和平之外，都是教育圈子里的知名人物，既然办学校，自然要听听他们的意见。

&esp;&esp;要是教育圈有关系，那自然再好不过。

&esp;&esp;至于蔡和平，他家在京城颇有势力，万一能帮上忙，这不能让自己少走很多弯路嘛。

&esp;&esp;约这些人的理由也很简单：

&esp;&esp;“腌了几条臭鳜鱼，希望大家过来品尝。”

&esp;&esp;其实前几天腌的臭鳜鱼已经吃了，这是红烧臭鳜鱼，越闻越想吃！小旭，你为什么想办学校？

&esp;&esp;“大家好我是林旭，今天教大家做一道传统徽州名菜——臭鳜鱼！”

&esp;&esp;小厨房里，林旭站在镜头前，将腌好的臭鳜鱼给大家展示了一下，顺便又科普了臭鳜鱼的外观特征。

&esp;&esp;“鱼眼清澈，鱼鳃鲜红，表面似铜绿，有这种特征的臭鳜鱼才更好吃。”

&esp;&esp;虽然这道菜是腌制鱼类，而且还微微有些发臭，但却不能用死鱼腌制，一定得用活鱼，这样腌出来的鳜鱼才口感紧实弹牙，味道鲜美浓烈。

&esp;&esp;沈佳悦站在相机后面，认真记录着林旭说的内容。

&esp;&esp;姥爷喜欢吃臭鳜鱼，偷偷学一下做出来，绝对让他高兴得咧嘴直笑。

&esp;&esp;林旭说完挑选臭鳜鱼的特点，又介绍起了做这道菜需要用的食材：

&esp;&esp;“竹笋，这个是提鲜用的，徽州咸肉，或者用五花肉也行，主要是增香的，另外还需要一些红色二荆条，或者美人椒，增加辣味。”

&esp;&esp;按理说，鱼类食材是不能用过于浓烈的鲜、香、辣等食材烹制的，因为那样会将鱼肉本身的鲜香味压下去。

&esp;&esp;用粤菜师傅的话说就是，没了食材的本味。

&esp;&esp;但臭鳜鱼这道菜，越是用浓烈的鲜味、香味、辣味食材烹制，鱼肉本身的鲜香越能够激发出来，而且放的辅料越多，鱼肉的味道就越浓烈，完全背离了鱼类烹饪的原理。

&esp;&esp;这种情况，就是鱼肉经过了发酵，有微微的臭味，但这种臭味经过浓烈的食材激发，反而会转化为最纯粹的鲜香。

&esp;&esp;臭鳜鱼闻着臭吃起来香的原因正是如此。

&esp;&esp;林旭介绍完配菜，又介绍了一下辅料，生姜，大蒜，另外还有老抽、冰糖，所有配菜辅料调料全都走大开大合路线。

&esp;&esp;沈佳悦认真听着讲解，还特意将要用的食材调料记了下来。

&esp;&esp;哈哈，本宝宝就喜欢这种大开大合的菜品，这道臭鳜鱼果然是为我准备哒！

&esp;&esp;林旭介绍完毕，开始给食材进行处理改刀。

&esp;&esp;腌制了三天的臭鳜鱼放进清水中，将表面和腹腔中的黏液清洗干净，顺便将鱼鳃抠下来，清理好鳜鱼的口腔。

&esp;&esp;清理妥当，把鱼身上的水擦干净，然后开始改刀。

&esp;&esp;用菜刀在鱼身两侧打上十字花刀，做这一步的时候，林旭能够明显感觉到鱼肉紧实，跟新鲜鳜鱼的做法完全不一样。

&esp;&esp;鱼肉切好，放在盘子里备用，接着把竹笋、咸肉、生姜、大蒜全都切成大小均匀的丁，辣椒也切成类似的段。

&esp;&esp;烹饪美食，配料辅料要和谐统一，这样卖相才更好。

&esp;&esp;要是一道菜中有丝、有片、有丁、有末，那卖相上绝对得不到高分。

&esp;&esp;好的菜品，一定要丝配丝，片配片，卖相一致，这样的菜才会赏心悦目，让人一看就想举筷品尝。

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