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第1265节（第2页）

&esp;&esp;做完这些，以虾尾为中线，将猪网油的一侧向上折起来，把馅料盖住。

&esp;&esp;接着再将底部折起来，折的时候要在空白的地方抹上蛋清。

&esp;&esp;最后将虾尾另一侧的外皮也折上来，小心捏紧，让整个猪网油形成一个圆滚滚的圆锥体。

&esp;&esp;这个圆锥体底部是馅料，顶部的尖就是虾尾，看起来很漂亮。

&esp;&esp;但现在才做了一半。

&esp;&esp;邱耀祖拿着做好的圆锥体在蛋黄糊中蘸了一下，让整个圆锥表面裹满蛋液，然后提起来略微控一下，放进面包糠里面。

&esp;&esp;端着面包糠晃动一下，等圆柱表面被面包糠裹满，拿起来，小心用手捏一遍，让面包糠牢牢黏在圆锥表面。

&esp;&esp;捏的时候，还要在圆锥中间多捏几下，让圆锥形成葫芦的造型。

&esp;&esp;捏好再放进面包糠里滚一下，补充掉落的面包糠，然后用热水烫过的蒜苗叶扎在葫芦中间的细腰上。

&esp;&esp;这样，一个造型精致的葫芦虾蟹就正式制作完成。

&esp;&esp;林旭看着眼前这个精致的小葫芦，忍不住赞叹一声：

&esp;&esp;“真漂亮，邱伯好手艺，真是让人叹为观止。”

&esp;&esp;邱耀祖笑着摆了摆手：

&esp;&esp;“雕虫小技而已，不值一提。”

&esp;&esp;林旭认真观察一番，越看越觉得卖相好。

&esp;&esp;他指着中间系着的蒜苗叶问道：

&esp;&esp;“这个能用别的替代吗？”

&esp;&esp;“可以用葱叶，但需要把葱叶划开，防止油炸时候空气膨胀把油迸出来。以前还用过粉丝，但炸出来效果一般。”

&esp;&esp;邱耀祖说完，看着林旭说道：

&esp;&esp;“小旭你来试一个，这个特简单，基本上有手就行。”

&esp;&esp;林旭点点头，拿起一片猪网油便开始准备包。

&esp;&esp;一旁的沈佳悦和陈燕原本还跃跃欲试呢，但看完整个过程，才发现名厨嘴里的简单，跟自己理解的简单不太一样。

&esp;&esp;这么复杂的工序，还得轻轻捏，这样的要求对两个厨房小白来说，简直要人命。

&esp;&esp;偏偏邱耀祖还来了一句有手就行。

&esp;&esp;沈佳悦看了看自己的手，觉得是时候去办张残疾证了。

&esp;&esp;很快，林旭也做了个小葫芦，卖相没有邱耀祖的好，稍稍调整一下，这才有了小葫芦精致的造型。

&esp;&esp;两人一起动手，把剩下的小葫芦全都做好。

&esp;&esp;接着起锅烧油，开始准备炸制。

&esp;&esp;林旭调整一下灶上的火，好奇的问道：

&esp;&esp;“邱伯，炸的过程有什么讲究吗？”

&esp;&esp;“别用菜籽油，上色太过，卖相不好。另外油温保持五成就行，太低了容易脱糊，太高了面包糠容易炸变色……”

&esp;&esp;炸的难度并不大，跟普通炸鸡腿炸鸡翅差不多。

&esp;&esp;很快，油温就达到了五成热。

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