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第247节（第2页）

&esp;&esp;哇靠！

&esp;&esp;这么多冰糖？

&esp;&esp;林旭在沈家吃的冰糖肘子虽然甜味挺浓郁，但看到这么一大碗冰糖多少还是有些不敢相信。

&esp;&esp;这道菜到底是糖还是吃肘子啊？

&esp;&esp;谢保民说道：

&esp;&esp;“冰糖肘子这道菜是经典鲁菜，也是著名的济南三肘之一，用糖比较多，可以说完全靠冰糖来提味。”

&esp;&esp;他刚说完，旁边的宋大海便补充道：

&esp;&esp;“这道菜南北方的用糖量是不一样的，北方是一只肘子200克冰糖，南方更多一些，差不多得250克。”

&esp;&esp;他见谢保民确实是为了教林师傅做冰糖肘子。

&esp;&esp;便收起心思，跟着讲解了起来。

&esp;&esp;过几天林师傅就要代表钓鱼台去参加烹饪比赛了，要万一有这道菜，这不就用上了嘛。

&esp;&esp;不过比赛做肘子类的菜品几率不是很高。

&esp;&esp;毕竟这道菜实在太费工夫。

&esp;&esp;一旁的林旭还在暗自咋舌：

&esp;&esp;乖乖嘞。

&esp;&esp;一个肘子半斤冰糖。

&esp;&esp;这一口下去，血糖不得飙到两位数？

&esp;&esp;谢保民烧了一锅水。

&esp;&esp;水开后将肘子放进去。

&esp;&esp;等锅里的水再次煮开，他便用漏勺从锅里捞了出来。

&esp;&esp;林旭看得有些迷茫，不明白这是什么操作。

&esp;&esp;这是焯水吗？

&esp;&esp;这也太随意了吧？

&esp;&esp;宋大海在一旁说道：

&esp;&esp;“这是紧猪皮呢，猪皮放在热水中汆一下，里面的毛茬会凸出来，这样更容易收拾。”

&esp;&esp;刚刚放进去之前。

&esp;&esp;林旭看到肘子表面光溜溜的。

&esp;&esp;经过开水汆烫后，他发现这些肘子表面确实有了细密的毛茬，像是两三天没刮胡子一样。

&esp;&esp;又学会一个处理肘子的小窍门啊。

&esp;&esp;谢保民用厨房纸把肘子表面的水分擦干，然后拿着喷枪对着猪皮烧了起来。

&esp;&esp;这其实就是烧皮，利用高温火焰将肘子表面的毛茬毛孔以及汗腺全部烧一遍，不仅能减少异味，同时能让肘子皮更加紧实可口。

&esp;&esp;但多了个紧皮的步骤后，烧皮的效果变得更好了。

&esp;&esp;很快，四只肘子就全部烧成了漆黑的颜色。

&esp;&esp;同时还散发出毛发燃烧的味道。

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