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第238节（第1页）

&esp;&esp;经过煮制之后，豆腐的香味已经飘了出来，而豆腐也变得更加白皙，更加软嫩。

&esp;&esp;豆腐汆烫好之后。

&esp;&esp;他将那几条鲫鱼拿到水池前，麻利的去鳞去腮去内脏，顺便小心的将鲫鱼肚子里的黑膜清理干净。

&esp;&esp;要是其他做法，这些鲫鱼是需要提前宰杀腌制一下才能烹制的。

&esp;&esp;但鲫鱼炖豆腐不用这样。

&esp;&esp;现杀现做就好。

&esp;&esp;这样的鱼肉才新鲜，熬出来的汤鲜味才浓郁。

&esp;&esp;鲫鱼宰杀好之后，林旭重新把锅放在灶上。

&esp;&esp;烧热后锅底淋入一些猪油，接着再往锅底撒一些食盐。

&esp;&esp;鱼肉鲜味浓郁，但香味不足，需要用猪油把香味往上拉一下。

&esp;&esp;而之所以撒盐，则是为了防止鱼在煎制的过程中破皮，同时也能让鱼在煎制的过程中有个底味儿。

&esp;&esp;油烧热。

&esp;&esp;林旭把几条鲫鱼并排放进锅里开始煎制。

&esp;&esp;刚放进去的时候不能动锅，需要慢慢煎慢慢炸，这样鱼皮才完整。

&esp;&esp;至于煎到什么时候也很好判断。

&esp;&esp;只要端着锅柄轻轻摇晃，锅里的鱼也会随着转动，就说明下面已经煎好，可以翻面了。

&esp;&esp;不过家庭小灶的火力比较慢。

&esp;&esp;感觉过了好一会儿鱼还纹丝不动。

&esp;&esp;要是饭店后厨的专业灶台，这会儿两面都已经煎成了诱人的金黄色。

&esp;&esp;终于，当端着锅摇晃鱼也在锅里转动的时候，林旭立马端着锅来了个大翻勺，锅里的几条鲫鱼顿时在空中翻了个面，然后摆得整整齐齐的重新落入了锅中。

&esp;&esp;“哇，好漂亮，我能学吗？”

&esp;&esp;饶是沈佳悦不懂厨艺，也能看出这手大翻勺不简单。

&esp;&esp;因为鲫鱼个头大小不一，并不均匀，翻勺时候对力道的把控就得更精准一些，不然绝对不会排这么整齐。

&esp;&esp;“女孩子家家，学这个干嘛。”

&esp;&esp;林旭赶忙打消了沈宝宝心里那不切实际的念头。

&esp;&esp;就这种没有任何烹饪基础的小白，想要做出大翻勺，大概率会泼自己一身热油，甚至会来个天女散花，把食材泼一厨房。

&esp;&esp;还是算了吧。

&esp;&esp;烹饪虽好，但安全更重要。

&esp;&esp;继续煎制。

&esp;&esp;等两面都煎好，他直接往锅里倒了半锅开水。

&esp;&esp;把鱼炖出奶汤的秘密就在于煎皮和开水。

&esp;&esp;有了这两样，基本上都能把鱼熬出浓白的汤水。

&esp;&esp;加水过后。

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