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第122节（第3页）

&esp;&esp;这样发展下去。

&esp;&esp;说不定哪天店里连开水白菜也能做出来呢。

&esp;&esp;真是期待这一天啊！

&esp;&esp;锅里的水很快就烧开了。

&esp;&esp;用勺子撇去浮沫，接着放入几粒花椒几片香叶和一个八角一小块桂皮，给肉增加一点香料的香味。

&esp;&esp;继续煮制。

&esp;&esp;做梅菜扣肉，一定要用熟透的肉来做，不然蒸出来的菜品容易有异味，而且还不够香，肉也不容易烂。

&esp;&esp;半小时后。

&esp;&esp;当猪肉煮到用筷子一扎就透的程度，关火出锅。

&esp;&esp;把五花肉从锅里捞出来，肉皮朝上放在案板上，趁热用松肉针把猪皮扎一下。

&esp;&esp;所谓的松肉针，就是一个类似刷子的东西，上面均匀的装着一些钢针，可以在猪皮上扎成一个个均匀的小孔。

&esp;&esp;在油炸的时候，这些孔洞能让猪皮更快的炸透，同时也能排出多余的油脂，使得做出来的扣肉香而不腻。

&esp;&esp;正忙活着的时候。

&esp;&esp;欧华带人送饮料和啤酒来了。

&esp;&esp;见林旭在摆弄肉块，便好奇的问道：

&esp;&esp;“林老板这是准备做啥吃的啊？咋还跟容嬷嬷一样扎针呢？”

&esp;&esp;林旭笑着说道：

&esp;&esp;“做梅菜扣肉呢，扎一下能让肉皮更好吃。”

&esp;&esp;梅菜扣肉？

&esp;&esp;生意越做越大的欧老板顿时心里一动：

&esp;&esp;“这扣肉能不能匀给我两份？我爸牙口不好，就喜欢吃这种蒸得烂糊的肉，正好今晚我回我爸那儿吃饭……”

&esp;&esp;“可以啊，那就匀给你两份吧。”

&esp;&esp;欧华一听，二话不说就用手机在前台扫了两百块钱，一副生怕林旭不卖的架势。

&esp;&esp;“那你接着做林老板，我五点的时候过来取。”

&esp;&esp;“行，正好我给你多蒸一会儿。”

&esp;&esp;欧华走后。

&esp;&esp;猪肉皮也扎好了。

&esp;&esp;林旭在猪皮上均匀的抹上一层蜂蜜，准备炸制。

&esp;&esp;抹蜂蜜是为了让肉皮在炸制的时候变成红色，这样做出来的扣肉色泽更加诱人。

&esp;&esp;除了蜂蜜之外，也可以涂抹麦芽糖水、糖色、老抽等调味品，同样也能够在油炸的时候让肉皮的颜色变得红润。

&esp;&esp;三块肉都涂抹上蜂蜜后。

&esp;&esp;林旭把肉放在风扇下面吹着。

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