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第159章 准备卤肉（第2页）

所以在制作卤水之前，陈烁先用热水将香料浸泡，然后用清水冲洗数次，将香料的异味和杂质冲洗干净。

如此便可最大程度的避免药味和苦味的出现！

做完这些之后，将香料放进之前的高汤里面，卤水的初步准备工作就已经完成了！

没错，现在距离真正的卤水成型还有着相当长的距离。

现在的卤水卤制出来的卤肉不能说符合陈烁的要求，只能说是一点用处都没。

“现在我们就可以卤肉了？”

陈小美兴奋的看着陈烁手下的两口大锅。

忙里偷闲准备了一整天的时间，陈烁才堪堪完成了初步的准备工作。

“还早着呢！”陈烁活动了一下身体。

“等下下班留俩人来帮我一下，把这卤水给弄完。”

“你们要是想吃卤肉的话，明天就可以带回家吃一点，但是想要售卖还是要等两天。”

“为什么啊？”陈小美有些不解：“这些不都弄好了吗？”

陈烁微微摇头：“卤水也是需要养的。”

一锅卤水的成本极高，自然是不能卤一锅就直接倒掉，那完全就是浪费。

而且卤水是用得越久越好，因为这样会让卤水的味道更加醇厚。

只要保证每次卤制之前大火烧开，沸腾一段时间，即可完全杜绝任何问题。

卤水也是会消耗的，所以在卤制完之后，还需要额外加入高汤来补充卤水的消耗。

下班之后，陈烁继续忙活卤水的制作。

卤水的基底已经完成，接下来便是调制味道，这一步也是重中之重。

盐是百味之王，而卤肉又是极为重口味的东西，所以盐分的掌握是重中之重。

卤菜稍微咸一点没事，但是如果淡了，吃起没盐味，那就只能说是一场灾难！

每个人的口味不同，对盐分接受的程度也不同，陈烁自然是不能保证让所有人满意。

不过卤肉还可以在盛出来之后继续调味，所以问题倒也不是很大。

除了鲜香之外，鸭货还需要额外加入辣椒，这一步也不必赘述。

陈烁对盐分的把握可谓精准，所以调制味道这个过程很快便结束了。

接下来便是调色了。

色香味俱全，卤肉不仅要吃着好吃，看上去也要好看。

有些店家制作的卤肉看上去白花花的，一眼下去就没什么食欲。

而卤肉的调色则是需要冰糖和油来炒制糖色，如果贪图省事使用酱油或者老抽来调色，那样卤制的菜品颜色会发黑。

颜色太浅会降低人的食欲，颜色太深自然也是如此，黑不溜秋的东西，没人愿意吃下去！

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