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&esp;&esp;这类味道说不上浓郁,更勿论独特,在这碗配料丰富的芋圆冰中不争也不抢,可就是细细流淌,慢慢渗透,给整碗冰点打下了让人安心的稳重底色。
&esp;&esp;和忠厚老实的味道相反,小芋圆的口感颇有些劲道的反骨,宁国夫细细慢慢咀嚼之后才咽下一个,而后开口询问虞凝霜。
&esp;&esp;“加的什么粉,怎么如此劲道?”
&esp;&esp;“加的糯米粉。”
&esp;&esp;芋圆的众多做法中,似乎加木薯粉才是正道。
&esp;&esp;毕竟加木薯粉确实更韧、更弹、更劲道,赋予芋圆独特的特质。
&esp;&esp;可虞凝霜却觉得加糯米粉也不赖。
&esp;&esp;木薯粉和糯米粉各有千秋,虞凝霜倒没有让二者争个高下的意思。
&esp;&esp;选用糯米粉单纯是因其成本低,还更好操作。
&esp;&esp;而且……她到现在还未在此世见过木薯啊!
&esp;&esp;只能先用糯米粉顶上。
&esp;&esp;宁国夫人对此甚为惊讶。
&esp;&esp;“糯米粉?糯米粉应更软滑,这不像是糯米的口感。”
&esp;&esp;宁国夫人确实是懂吃的。
&esp;&esp;面对这样的资深老饕,虞凝霜也很有倾诉的热情。
&esp;&esp;“之所以口感劲道,是因为芋圆煮熟马上用冰水冲洗两回,再镇于冰水之中。”
&esp;&esp;虞凝霜娓娓道来,“如此表层黏腻会被洗去,芋圆也会缩紧,口感便和热时截然不同了。”
&esp;&esp;宁国夫人听了,若有所思。
&esp;&esp;确实是她从未听过的烹调方法,但是又很有道理。
&esp;&esp;只是她看着眼前侃侃而谈的小娘子,总觉得她还藏着什么诀窍。
&esp;&esp;宁国夫人看人可准,在这芋圆的制作中,虞凝霜真的还留了一手没说,那就是她又加入了一些地瓜淀粉。
&esp;&esp;那可是她自己做的地瓜淀粉!
&esp;&esp;把地瓜切片、搓洗、沉淀出的洁白齑粉浆子晒干收起,费时费力。
&esp;&esp;这地瓜淀粉是千辛万苦才做出的,加之这小小一味材料,却是整道芋圆的点睛之笔,虞凝霜怎么可能轻易宣之于口?
&esp;&esp;她自不语,满屋陆家妇却忍不住地窃窃交头接耳。
&esp;&esp;“这冰怎么镩得这么细?”
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