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第318章 面好辣子更好（第2页）

&esp;&esp;尤其是冷水和面，比不上带一些冰的水，不断的搅拌，一直到面盆里的面粉开始结团，但是又还有少许的面粉没有沾湿的时候，就可以不用放水了。

&esp;&esp;做油泼面的面条还得稍微硬一点的面团才好。

&esp;&esp;将呈现絮状的面块，慢慢的揉捏到一起，将所有的面粉都揉在一起，变成一个大面团，而面盆里再也看不到任何一点的面粉痕迹，号称盆光，手光，面团也揉得发光。

&esp;&esp;这就是面团已经揉好了。

&esp;&esp;此时就用湿毛巾盖着面团放到一边，等它稍微醒发一会，可也不能真正发起来，不然面团就软了，没有了那个劲道，这其中的时间也需要注意。

&esp;&esp;做面条的面团所以是现揉现做的才最好，也是在这里了。

&esp;&esp;时间长了，不免就会稍微发酵起来了，面团就软了许多，口感对于老吃客来说就差了不少。

&esp;&esp;说起来做这面条也是赵悠乾的老手艺，毕竟是从白案开始学的厨艺，不过很久没有做，还是感觉有些生涩，察觉到了这一点赵悠乾心中打定了主意，以后这方面的功课也不能落下。

&esp;&esp;他先将面团放置一边，开始准备燕赤霞口中的辣子，也就是油泼面的另一项主要味道的来源！

&esp;&esp;辣椒粉！

&esp;&esp;为什么出了陕西很多人吃面条尤其是油泼面味道就不对劲？差别其实就在这辣椒粉上。

&esp;&esp;说起来这还不是在美食世界学会的东西，而是上一世里赵悠乾还算是个好吃鬼，旅游去了一次陕西后就对那里的油泼面念念不忘，可是做了几次总是差了点味道。

&esp;&esp;后来经过网上的朋友提点才明白，原来问题啊就在辣椒粉上！

&esp;&esp;湘省的辣椒自然是独树一帜，不过论到干辣椒粉，湿润的湘省就不是最好的产地了，非得是陕西那日上三竿的地头生产的秦椒才是最对味的辣椒。

&esp;&esp;辣度不高，可是那股子香气，尤其是晒干以后成为了辣椒粉，那叫一个香气逼人。

&esp;&esp;试过一次后，赵悠乾当时可是经常网购秦椒，不过这东西也麻烦，受潮了就不够香了，味道是好，可价格也比一般的干辣椒贵很多，不是良心卖家或者老陕西的面食店，还真不太用。

&esp;&esp;而且处理起来也颇为麻烦，只看赵悠乾的动作就知道了。

&esp;&esp;先得干什么？温水洗干净，然后放入锅子里，小火干炒。

&esp;&esp;一直炒到香气出来，可是又不能有一点焦糊的地步，水份消失彻底了，辣椒的香味也逼出来一部分了，就把这些炒过的辣椒放入擂钵里。

&esp;&esp;用足足有十公斤重的铁舂不断的撞，锤，碾压。

&esp;&esp;把这些辣椒弄成辣椒粉，又不能太碎太细，要保持一些辣椒的颗粒，不然油泼的时候，就又少了点风味。

&esp;&esp;这些前置处理一通下来，起码又得大半个小时耗完，如果是开店你就可以想得多么累人。

&esp;&esp;毕竟赵悠乾这可是做一餐，量也不大，真要专卖这个，做个辣椒就得一个多小时两个小时，那得多麻烦可想而知，也就明白为啥这陕西的辣子到外地往往就变了味。

&esp;&esp;没有这挑剔的食客，商家自然就偷懒了。

&esp;&esp;不过赵悠乾这辣子的做法可是吸引了燕赤霞的注意，他也没有想到，赵悠乾的手艺居然如此的地道，甚至是比他想的还要好。

&esp;&esp;尤其是在吃了那几个小菜后，他对赵悠乾做的油泼面，信心猛地上了几个档次！

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