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第57章 冷艳美女（第4页）

&esp;&esp;老是蹭别人的饭菜也不好，出去吃的话，一次两次还行，吃多了也腻味。

&esp;&esp;于是这手艺又练了回来。

&esp;&esp;开着车，去附近的镇上买好了菜。

&esp;&esp;何远准备做一下回锅肉，和水煮肉片。

&esp;&esp;这两道菜都是家常菜，不过做的好的人并不多。

&esp;&esp;尤其是回锅肉，讲究一个肥瘦相间，肥而不腻。

&esp;&esp;配套的青椒非常重要，最好选那种尖椒，带一点点辣味的，或者是那种肉厚的甜椒，可以中和肥肉的腻味。

&esp;&esp;很多人都不会选椒，或者说不知道为什么要加这种东西，甚至还搭了一些稀奇古怪的配菜。

&esp;&esp;尤其是外地的餐馆，有些店家的脑洞简直突破天际。

&esp;&esp;在何远看来，川菜的配菜原理很简单。

&esp;&esp;川菜多油腻，不管是火锅还是炒菜，都很喜欢放油。

&esp;&esp;在四川这边还好，因为大家习惯煮汤，什么萝卜汤，白菜汤，苦笋汤，吃完饭后来一碗汤，基本上也就把油给去掉了。

&esp;&esp;但是外地不行。

&esp;&esp;很多地方都不习惯点汤的。

&esp;&esp;偶尔点个汤，也是什么疙瘩汤之类的。

&esp;&esp;完全不解腻。

&esp;&esp;以前朋友要去四川玩的时候，都跟何远抱怨，说四川这么多好吃的，又这么油腻，肯定要长胖了。

&esp;&esp;可是四川本地人胖子的比例，还是很小的。

&esp;&esp;原因就在于两点，一个就是吃辣排汗，另一个就是解油。

&esp;&esp;油吃多了不好，一个是容易长胖，另一个就是容易恶心反胃。

&esp;&esp;所以很多川菜的配菜都是有门道的。

&esp;&esp;当然，这都是何远自己猜测的。

&esp;&esp;他家里有好几个亲戚都考了厨师证，做的菜可比一般的饭店好多了。

&esp;&esp;从小耳读目染下，何远对做菜也有自己的理解。

&esp;&esp;至于另外一个水煮肉片，同样也有要领。

&esp;&esp;最重要的步骤就是浇油了。

&esp;&esp;浇油浇的好，和浇油浇的不好，做出来的水煮肉片完全是两个菜。

&esp;&esp;何远在外面的饭店里经常点水煮肉片，可是常常让他失望。

&esp;&esp;那水煮肉片，就像是把肉片扔进一堆调料里煮出来的一样，完全没有浇油的步骤。

&esp;&esp;吃起来一点都不香。

&esp;&esp;何远把菜都洗好，切好，拿了六七个碗，分别装了起来。

&esp;&esp;偌大的一个桌子上，摆满了各种食材，还有十几种调料。

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