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第382节（第1页）

&esp;&esp;四是中等馆子，也叫饭庄子，有许多雅座，可以摆十桌、八桌宴席，一般叫某某楼、某某春、某某居等。五是大饭庄子，专门做红白喜事、寿辰、接官等各种大型宴会的生意。常有几个大院子，有大罩棚，有戏台可以唱堂会戏。

&esp;&esp;酒席一摆就是几十桌、上百桌。名字一律叫某某堂，如福寿堂、同兴堂等。

&esp;&esp;过去卖西餐的饭馆，京城叫“番菜馆”，卖面包、汤、菜等。东瀛人开的饭馆，卖西餐的叫“西洋料理”，卖中餐的叫“支·那判理”。

&esp;&esp;宫廷饮食是华国饮食文化中最特殊的一部分。虽然它与平民饮食有着天壤之别，但也并非空中楼阁。一般认为，清代皇室饮食是以牡丹菜、苏杭饮馔和满族的固有饮食为主，并以此为基础发展起来的。

&esp;&esp;御膳房是为皇帝设的饮食机构。在清宫内有两处，一是景运门外的膳房，又叫外膳房、御茶膳房。它平日并不为皇帝备膳，只在大宴群臣时制作“满汉全席”，也为值班大臣备膳。

&esp;&esp;另一处才是专为皇帝服务的“大内御膳房”，位于养心殿侧。此外圆明园、颐和园等御园内也有“园庭房”。皇帝出行要带一个御膳班子。慈禧一次巡行奉天，置备一列16节的专车，其中有4节就充当临时御膳房，车厢内单是灶就备有50座，厨师杂役一二百御膳房下设五个局：荤局、素局、挂炉局、点心局、饭局。

&esp;&esp;御膳房的菜点都有严格要求：换菜

&esp;&esp;老李名为李全福，有一个俗套却隐藏祝福的名字，听到招呼声，他停下手中的工作，一抬头就看到酒店副总快步走了进来。

&esp;&esp;“郑总，您怎么有功夫来后厨转转？”李全福笑盈盈的问道。

&esp;&esp;郑总四十来岁，西装笔挺打扮的一丝不苟，很有一种高管的派头。谈起郑总，在整个京城大酒店基本上属于无人不知无人不晓的存在，除了他的职位之外，更让人注意的是他一路走来的经历。

&esp;&esp;郑总跟李全福这种一直跟着京城大酒店，见证着酒店各种风波的老人不同，他是外来户，而且来的还挺远。他以前一直在海外工作，负责一家西式酒店，从三星级酒店开始，一路做到后面的五星级酒店。

&esp;&esp;能够在十几年中将酒店做成五星级酒店，无疑证明了他的才华以及能力。也就是因为知道他的能力，京城大酒店幕后的大老板才特意将他从海外挖了回来，成为京城大酒店的副总。

&esp;&esp;说是副总，其实跟王宁一样，都是做着总经理的活儿，除了最核心的金钱之外，大部分都在他的管辖范围之内。

&esp;&esp;跟王宁不同的是，郑总并没有直接获得其他人的肯定，反而颇多质疑。想想也是，大部分老人都是跟着京城大酒店成长起来的员工，他们或多或少对酒店都有一种主人心态。

&esp;&esp;这种心态一方面让他们对酒店更加忠诚，愿意陪着酒店共同进退，另外一方面也会显得十分排外。

&esp;&esp;大家跟着酒店混了几十年，凭什么你们一上来就能获得高位置，而我们却只能在低层混。你做总经理，我们怎么可能认可？他们或多或少会有一些想法。

&esp;&esp;郑总也心如明镜，知道自己贸然坐到现在的位置上，肯定有人不爽他。要不说他是有能力的人，一方面表现自己的能力，一方面也在内部开始了自己的大清洗，也就是所谓的新官上任三把火。

&esp;&esp;说起这个成语或许很多人知道，估计很少有人知道这个词语来自于诸葛亮。

&esp;&esp;据《三国演义》所述，三国时，诸葛亮当了刘备的军师，在短时间内，连续三次火攻曹操。办事的，只有像海瑞等少数要当“清官”者。

&esp;&esp;再说新官所赴的衙门里接到红谕后，便要忙碌起来。商议接印日期和仪注等项是吏房的事，准备打扫花厅、修理裱糊等项是工房的事，假如应当交印离任的官员一时还动不了身，又得替新官在县城里另租一处公馆暂住。此外，礼房忙着会同学署调集学生排练欢迎新官上任的“团体操”，兵房忙着会同典史署安排治安和护卫工作，其他如户房、仓房、粮房、刑房等各个部门，则抓紧整理案卷、编造帐册，可以用“不亦乐乎”四字概括。

&esp;&esp;这一边手忙脚乱，那一边悠哉游哉，最后总算是老太爷的大驾进入本县境内了，于是三里一迎，五里一接，威风一直抖到县城门口，吹吹打打的场面摆过后，接下来才开演上任这一幕。

&esp;&esp;上任的形式是接印。全衙门的官员、书吏、差役、执事等，都按品级、班次站好各自位置，等那个马上就要离任的老爷把官印做一个象征性地解下动作，赶快派专人送到新官落脚休息的地方。那一边在接印时，也要大摆场面。吹打之后，就坐上轿子来衙门神气了。行轿的路线，照例是由东往西，取个“紫气东来”的吉利；有的时候，还有到了八字门墙前先不忙着进去的讲究，得绕上半圈，叫作什么“兜青龙”。这些花样精耍过后，还有一连串迷信：

&esp;&esp;先穿上公服，向仪门礼拜；拜过仪门后，又拜衙神。

&esp;&esp;接着走上大堂，换上朝服，往北面跪下来，这叫“拜阙”或“叩谢圣恩”；“拜阙”后还要“拜印”，这是华国体制上的老传统，姑且名之“权柄拜物教”，有了这印把子便有了一切。

&esp;&esp;印把子拜过后，老爷又去内宅，脱下朝服换公服，把什么宅神啦、灶神啦，一路路神墚全祭到，免得他们跟自己过不去。

&esp;&esp;跪酸了腿脚磕累了脑门后，该轮到新官朝南坐了，这叫行“公座”礼。行礼前先发梆，头梆传点七下，按“为君难为臣不易”七字；二梆传点五下，按“仁义礼智信”五字；三梆传点三下，就是堂匾上的“清慎勤”。三梆敲过，新官升堂。敲三下堂鼓，按“奉圣命”三字。鼓敲过了，新官入座，大堂两边早已伺候齐全的属员、书吏、差役们，一起参贺，至于那些丞、簿之类的佐官们，则只须贺而不必参了。

&esp;&esp;参贺既毕，再敲四下退堂鼓，按“叩谢皇恩”四字。至此，“新官上任”的全套闹剧算是结束，不过回到花厅后，还有一场幕后戏上演：脱下公服换常服，接受“家人”的祝贺，太太子女以外，舅老爷姑老爷，三姨父侄少爷，各房师爷家庭教师，门房厨子丫头老妈，书童听差打杂采办……

&esp;&esp;有叩头的，有作揖的，有需要还礼的，有无须还礼的，也要忙上一阵。

&esp;&esp;堂前幕后戏文唱完，开始放“三把火”，不过这个“三”字，在华国人的语汇中，是个很不确定的概念，用在这儿便是放许多把火的涵义。

&esp;&esp;拜庙拈香：凡地方上的孔庙、关帝庙、文昌帝君庙和城隍庙等，都得在上任之初一一拜到；清仓盘库：凡银库、料库、粮仓等衙管库房，都得对照前任留下的帐本，一一验过；阅城巡乡：主要是检查城垣是否坚固，地方上的治安防范措施是否完善；

&esp;&esp;清厘监狱：把男女监房、监押场所等都审查一遍；

&esp;&esp;对簿点卯：对照吏房等有关部门呈交上来的各种书办卯簿、差役卯簿等花名册，让他们轮流报到一遍；

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