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第1121节（第1页）

&esp;&esp;喝了一杯茶水，林旭回到厨房。

&esp;&esp;这会儿锅里的油温已经降了下来，林旭试了试油温，随即抓着鸡枞菌往锅里扔了一些。

&esp;&esp;刚开始炸的时候，不能全放进去，否则锅里的油脂会冒出来，得一点点的往里面加，全部加完后，再开火慢慢熬制。

&esp;&esp;凡是香料油，不管葱油、鸡油、料油还是油鸡枞，都需要全程小火，火越小，熬制时间越长，效果越好。

&esp;&esp;要是半小时搞定，那熬出来的油鸡枞肯定不怎么样。

&esp;&esp;所有鸡枞菌全都下进锅里，用勺子搅拌几下，让鸡枞菌和油脂完全混合在一起。

&esp;&esp;接着打开灶头，小火熬制。

&esp;&esp;刚开始，感觉锅里的油脂全被鸡枞吸收了一样，看不到菜籽油那金色的油脂，反而觉得水塌塌的。

&esp;&esp;这很正常，因为鸡枞菌含有大量水分，又是刚刚浸泡清洗过。

&esp;&esp;所以刚放进温热的油锅中，表面的水分会显现出来。

&esp;&esp;这个时候不用着急，慢慢熬就行了，跟之前做炒鸡熬猪油一样，一直熬一直翻炒，啥时候锅里的油脂重新变得多了，并非常清澈，这说明到了火候。

&esp;&esp;油脂不清澈，就继续耐着性子熬制。

&esp;&esp;很快，随着锅里油温的再次升高，鸡枞菌特有的鲜香味便从锅里飘了出来。

&esp;&esp;厨房里好几个人都被这味道给迷住了。

&esp;&esp;过去光听说鸡枞菌有多好吃，现在闻到熬鸡枞菌的香味，才发现这道美食真是名不虚传，鲜香味浓郁得让人想从锅里舀一口油尝尝。

&esp;&esp;林旭用勺子在锅里翻动着，接着将花椒干辣椒放进去，盖上锅盖，用小火继续熬着。

&esp;&esp;这个过程很缓慢，至少得两个小时才能好。

&esp;&esp;魏乾看了一会儿说道：

&esp;&esp;“看来不光心急吃不了热豆腐，也吃不了油鸡枞……这玩意儿能赶上中午饭吗？”

&esp;&esp;林旭抬头看了眼墙上挂着的电子钟说道：

&esp;&esp;“差不多可以，通知面点部那边，今天中午吃面。这么好的油鸡枞，得拌着面条尝尝味道，看到底有多好吃。”

&esp;&esp;魏乾一听，立马安排去了。

&esp;&esp;上午十点的时候，林旭掀开锅盖，发现里面的鸡枞已经缩小了很多，颜色也从原来的洁白变成了褐色。

&esp;&esp;用勺子在锅里搅动两下，能明显感觉到鸡枞变得轻飘飘的。

&esp;&esp;至于锅里的油脂，此时也变得清澈了许多。

&esp;&esp;林旭舀了一汤勺食盐倒进锅里，继续熬制，让食盐的咸味，完全渗透到油脂和鸡枞菌中。

&esp;&esp;这不仅能让味道更好，同时也能让鲜味更浓郁……食盐一直有着很好的提鲜作用，这是别的调料都不具备的。

&esp;&esp;正忙着，老黄再次来到了店里。

&esp;&esp;“林兄弟，刚刚仓库那边做整理，找到一些乳饼，这玩意儿你觉得怎么吃比较好啊？能不能给周末凑一道菜。”

&esp;&esp;乳饼？

&esp;&esp;林旭打开他提着的袋子，才发现里面装的是一块块的奶豆腐。

&esp;&esp;这是把牛奶或者羊奶熬煮后，点酸味物质，让蛋白质凝结，再按照做豆腐的原理进行挤压而成。

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