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&esp;&esp;柳青青知道,这王小六逮着机会就要蹭吃的,也见怪不怪了。
&esp;&esp;她把肉切成小指宽的大肉块,便拿了两个定制的铁火锅出来。
&esp;&esp;又把定制的红泥矮火炉摆在案桌上,放了些火炭进去,再铺一层新炭,将铁火锅架到炉上。
&esp;&esp;这里常用的是围炉铜火锅,就是中间仿佛一个圆烟囱,肚内烧着炭的那种。
&esp;&esp;但柳青青觉得那种火锅放不了多少配菜,适合大户人家小酌小吃,不适合他们山野田庄风味。
&esp;&esp;因而,她仿照现代的火锅定制了单锅、鸳鸯锅,再用可以放到桌上的矮炉烧炭。
&esp;&esp;一样的烧炭,将火锅分成两部分更方便,而且火锅容量大了,吃起来更豪爽。
&esp;&esp;她本来想用瓦锅取代铁锅,觉得更有风味,但不确定瓦锅抗热的程度,万一哪个运气不好,偏偏就裂了呢?
&esp;&esp;锅裂了是小事,若是锅里的油汤水浸到了底下的火炭上,溅起火星子伤到了人,才是大麻烦。
&esp;&esp;虽然家里也用瓦锅炖过肉,但那是炖好之后就撤了火,吃时直接搬到桌上的,慢慢就冷却了。
&esp;&esp;因而,出于各方面考虑,柳青青决定定制铁锅。
&esp;&esp;自然,酒楼配备和她现在用的一样,听说吉祥其他分号也都准备了这样的火锅,已经用了一个多月了,客人好评如潮。
&esp;&esp;因为火锅大了,客人不知不觉就会多要一些配菜,自己随意添加。
&esp;&esp;而不是在菜单上点一个什么火锅就是什么火锅。
&esp;&esp;可搭配的自由性,也是客人喜欢的地方。
&esp;&esp;而且配菜小份小份地价钱也划算,一般能上酒楼吃饭的客人,都是吃得起的。
&esp;&esp;但柳青青却用了长尾理论,无形中就增加了酒楼的食材售卖率。
&esp;&esp;自然,这种火锅也会是吉祥山庄这个冬天的主打风味。
&esp;&esp;中午,一个剁椒焖猪肚片,一个青椒大蒜爆炒腰花、猪心、猪肝。
&esp;&esp;再一个炖肉火锅,里面放了酸菜和红枣、干蘑菇、猪血。
&esp;&esp;两只火锅,一锅有点辣、一锅微微辣,再配了大白菜和豆芽放在一旁。
&esp;&esp;煮了大米饭,再加上一锅灌糯米肠煮好,切了片装在大碗里。
&esp;&esp;至于小肠、猪肺,都卤了出来,捞起换锅,切碎后又加了些蒜子再炒。
&esp;&esp;早就闻香而来的小的们,望着卤味擦了会儿口水,又去看灌糯米肠,几次想伸手拿一块偷吃。
&esp;&esp;“好啦,赶紧打水洗手,准备吃饭了。”
&esp;&esp;柳青青好笑地看着这些小的,居然只有芸儿在拉着她要拿碗、拿勺子。
&esp;&esp;很快便摆桌端菜,王小六把王十三和李源也喊了过来。
&esp;&esp;他们和乔喻凌、刘友良、刘秋、刘长福在堂屋坐了一桌喝酒。
&esp;&esp;另一桌摆在厨房里,灶下火还没熄,这里更暖和。
&esp;&esp;柳青青在堂屋那边看了看,大家都对她这吃法表示满意,她喝了一杯王小六他们的敬酒之后,就回了厨房。
&esp;&esp;厨房里,柳诚、刘长喜端了碗坐在一边灶下吃,柳芽儿和刘翠儿端了碗坐在另一边灶下吃。
&esp;&esp;两边都是热灶膛,最暖和的地方。
&esp;&esp;刘雪儿和芸儿则由刘月儿和林绣儿在照顾吃饭。
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