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第28节（第1页）

&esp;&esp;“没事儿，叔，我不怕拍。”

&esp;&esp;一个坐在角落里的年轻人举手说道，他带着黑框眼镜，穿着格子衬衫，一副程序员的打扮，在看到餐厅里的人都看向他时，忍不住用手指推了推镜框，忽然有些后悔冒出头了。

&esp;&esp;“哈哈哈，好样的，小伙子，我看你帅的很嘛，确实可以拍一拍，有女朋友了没，要是有小姑娘看了直播中意你，就找小宿，让他给你牵线搭桥。”

&esp;&esp;老大爷对着那个小伙竖起大拇指，整个餐厅里的顾客都笑开了。

&esp;&esp;小伙儿摸了摸鼻子，虽然觉得老大爷的提议不靠谱，但确实不那么紧张了。

&esp;&esp;“那行，咱们就采访一下这个年轻小伙儿，因为在我家吃饭的老头老太太们，大多都是邻居，我要是问他们，你们可能觉得反馈不实，既然这样，咱们就问几个能给出公正回答的顾客。”

&esp;&esp;说着，宿傲白就走向了那个黑框眼镜小哥。

&esp;&esp;他的桌子上摆着两盘已经吃了大半的炒菜，一盘锅包肉，一盘肉沫茄子，都是下饭菜。

&esp;&esp;看到这两道菜直播前观看的人都笑开了，这不就是在后厨被菜鸡破坏过的几道菜之一吗，而且做锅包肉的时候，菜鸡动的手脚最多。

&esp;&esp;兑糖醋汁的时候他插手，调面糊的时候他也插手，油炸的时候，他还和主厨老爷爷抢调整火候的那个旋转钮，总之一道菜下来，哪哪都有这个菜鸡的影子。

&esp;&esp;【龙湖百货】：要翻车了

&esp;&esp;【国家一级抬杠运动员】：原来主播家里那么有钱，开个小饭店还让食客吃你折腾过的饭菜，真要有心，就给人家免单吧，不然只能举报了。

&esp;&esp;对于这道菜的味道，大家都不看好，总觉得会翻车。

&esp;&esp;“小伙子，你觉得这两道菜味道怎么样？”

&esp;&esp;这个黑框镜小伙也就比宿天远大几岁的样子，宿傲白叫他一声小伙子也不过分。

&esp;&esp;“好，太好了！”

&esp;&esp;黑框小伙面对镜头有些激动，也有些羞涩紧张，不过在说道这两道菜的味道时，他的眼睛突然放光，脸上那两个硕大的黑眼圈此刻好想也增添了神采。

&esp;&esp;“我就是东北人啊，来了西江后很少吃到正宗的锅包肉，实际上，就连我老家，能做出这种口味锅包肉的也不多了，这才是最正宗的味道啊！”

&esp;&esp;说起来，这个小伙儿还是宿家小食铺的新客，他也是听同事们说这里有一家小店，炒菜味道不错，价格也适中，只不过今天那个同事临时有事没能和他一起来，他就自己过来探店了。

&esp;&esp;最开始点锅包肉的时候，他还担心自己点错了菜，比起很有可能失误的菜色，似乎点当地本帮菜更能体现大厨的水准，但是等锅包肉上来，闻到那酸不溜丢的味道，他就觉得这菜成了一半。

&esp;&esp;他也顾不得腾腾的热气，夹了一块咬下去，牙齿咬开酥脆的面衣，舌尖被滚烫的肉汁刺激到，可依旧舍不得将嘴里那块锅包肉吐出来。

&esp;&esp;因为实在是太好吃了！

&esp;&esp;他想起了小时候他爸妈难得才会带他去的一家馆子，那家馆子里的老板炒出来的锅包肉就是这个味道，可是后来老板上了年纪，再也颠不动勺了，而那个老板的儿子完全没有继承他爸的手艺，渐渐的，他们一家就也不再去那家馆子了。

&esp;&esp;现在回想起来，还有些遗憾那再也尝不到的滋味。

&esp;&esp;宿全根做锅包肉用的也是老爷子传下来的配方，是最老式正宗的配比。

&esp;&esp;锅包肉的关键是糖醋汁，糖和醋的配比很重要，醋必须用九度米醋，因为度数太低水分太大，做出来的锅包肉就容易塌软，口感不好。

&esp;&esp;还有一点最关键，也是新式锅包肉和老式锅包肉区别最大的地方。

&esp;&esp;宿老爷子教的配比里在调完糖醋汁后会价一两滴老抽，这样等搅和开口，糖醋汁呈现微橙的蜂蜜状，而现在很多改良的方法里，会直接用橙汁或是番茄酱调色。

&esp;&esp;不能说哪一种方法更好，可是对于很多人来说，老式的做法能勾起更多回忆，在品味食物本身味道的时候，能增添更多幸福的口感。

&esp;&esp;其实也有很多人更喜欢改良后的口味，因为味道更丰富，有果橙或是番茄酱的甜香，只是黑框镜小哥，显然是前者。

&esp;&esp;炸锅包肉调的面糊是泡透的淀粉，在淀粉沉淀后倒去上层的水，然后将再次结块的淀粉倒入腌渍里脊肉的盘中，用手将淀粉块和里脊肉揉捏搅拌，里脊肉本身的水分依旧不够软化微微结块的淀粉，这个时候加一点生豆油，之后炸制时，锅包肉的口感会更加酥脆。

&esp;&esp;之后的油炸就考验火候和时间的掌控了，里脊肉不能一起放下锅，因为淀粉会粘连，而炸好的里脊肉得再复炸一遍，复炸的火候温度要高，时间不宜太长，这样炸出来的锅包肉才是真正的外酥里嫩。

&esp;&esp;炸完锅包肉就是最后的烹炒，锅里倒油，烧热后加入炸好的里脊，翻炒几下倒入事先调好的糖醋汁，这个时候再快速放入之前切成丝的胡萝卜、大葱以及香菜杆，然后翻炒几下就可出锅。

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