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第79节（第2页）

&esp;&esp;“行，等会儿给你装一次性碗里。”

&esp;&esp;说完，谢保民开始处理牛肉。

&esp;&esp;这块牛肉刚从保温箱里拿出来的时候还有些温热，明显是现杀的。

&esp;&esp;不过此时已经在清水中泡了一会儿了。

&esp;&esp;通过浸泡能将血水泡出来，这样牛肉吃起来更鲜嫩美味。

&esp;&esp;把牛肉从水中捞出来。

&esp;&esp;先去掉表面的筋膜，然后顺着纹理切开，再把里面的筋膜组织一一去掉。

&esp;&esp;“做炒牛肉的时候，不管杭椒牛柳还是小炒牛肉，都需要把牛肉中的筋膜去干净，不然牛肉的口感会大打折扣。”

&esp;&esp;说完，谢保民将这些牛肉一一切成三四毫米厚的肉片。

&esp;&esp;做牛柳的肉不能太薄，不然吃起来没有口感和嚼劲。

&esp;&esp;切好后再用清水淘洗一遍。

&esp;&esp;接着进行腌制。

&esp;&esp;依次往肉中放入食盐、生抽、料酒、蛋清、胡椒粉，抓拌均匀后放入一把干淀粉，继续抓匀，倒入一点点熟油，略略抓拌后放在一边腌制。

&esp;&esp;放油的目的是为了防止淀粉脱浆，同时在过油的时候便于把肉片滑散，防止粘连。

&esp;&esp;这时候，鱼肉也差不多腌好了。

&esp;&esp;开始做糖醋鱼丁。

&esp;&esp;这也是今天的主菜。

&esp;&esp;谢保民挑去鱼肉中的葱姜，然后往盆里放入一个蛋清，一把干淀粉、一把面粉和一小勺泡打粉，接着再放入半勺熟油进行抓拌。

&esp;&esp;等所有鱼肉表面都挂上面糊之后。

&esp;&esp;上油锅进行炸制。

&esp;&esp;他将肉丁一粒粒的丢进锅里，炸到表面金黄的时候捞出来控油。

&esp;&esp;接着另起一口锅，开始做糖醋汁。

&esp;&esp;锅里放入一勺料油，烧热后放入番茄酱炒香，接着放入浓缩橙汁、白糖、白醋、食盐、老抽等调味品，再放入一勺猪骨高汤进行熬制。

&esp;&esp;等到汤汁熬到粘稠的状态。

&esp;&esp;从旁边的油锅里舀半勺热油泼到锅里。

&esp;&esp;红艳艳的糖醋汁就做好了。

&esp;&esp;将炸好的鱼肉重新回锅复炸三十秒，捞进糖醋汁中，略略翻拌两下，让鱼丁上挂满糖醋汁。

&esp;&esp;一旁的林旭赶紧在心里默念一声：

&esp;&esp;“使用烹饪学习卡！”

&esp;&esp;最后一张学习卡了，希望别再失败了。

&esp;&esp;刚念叨到这里。

&esp;&esp;脑海中就传来了系统的提示音：

&esp;&esp;“学习对象：谢保民。当前技能为：通用糖醋技法，是否学习？”

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