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第六十三章 腊肉香肠（第1页）

&esp;&esp;这一天姜念摘了五十斤小白菜去县城售卖，在县城老百姓的眼里小白菜就和大白菜是一样的，所以即便是刚摘的新鲜菜。价格也被压得很低。最后姜念不想再纠缠下去，最后以十文一斤的价格卖出。五十斤便卖了五百文。

&esp;&esp;姜念打算剩下的几畦小白菜就留着自己慢慢吃了，免得一直被人挑挑拣拣，卖了菜，姜念带着豆芽去肉铺拿之前预定的肉。

&esp;&esp;肉铺老板一看到姜念便笑了起来：“夫人快来看看，这些都是我给您预留的带排骨的猪肉，您看看？”

&esp;&esp;姜念看了看带肋排的五花肉。满意的点点头，“挺好的，一共有多少？”

&esp;&esp;“这一扇差不多有三十斤。”肉铺老板说：“排骨价贱。夫人你要一起称的话，我就给你算便宜一些，十三文一斤。你看怎么样？”

&esp;&esp;“你要是不愿的话，可以分开卖给你。肥肉按十五，排骨按十文。”

&esp;&esp;“一起称。”姜念也不差那两文，而且她想象肉铺老板不会太坑人的。“另外这种肥瘦肉也给我来二十斤。”

&esp;&esp;“好。这就给您称。”肉铺老板称完了带肋排的五花肉后。又称了肥肉瘦，这个就一起按瘦肉十文的价格称的。

&esp;&esp;“一共五百九十文。”

&esp;&esp;姜念在心底叹了口气，卖菜的钱全部花光了了不说，还倒贴了九十文。这钱可真不经花，买好了肉之后便回了家。开始制作腊肉香肠了。

&esp;&esp;前几天在家闲着的时候，姜念就把需要的调味都磨了出来，现在只需要将肉处理好，把调好的调味料抹上去就行了。

&esp;&esp;做腊肉比较简单，姜念先将一扇带肋排的猪肉切成手掌宽的肉，然后把盐、米酒、酱油以及碾碎的花椒、茴香、桂皮等香料全部涂抹在猪肉上面，涂抹均匀后放入缸里腌制几天，等几天后入味了便拿出来晾一晾并熏一熏就行了。

&esp;&esp;做香肠花费的功夫则需要多花费一些时间，先将拿回来的小肠清洗干净，去掉肠子内部脏污和油脂，只留下粉粉嫩嫩的肠衣。

&esp;&esp;取出肠衣是一件简单却又考验手艺的事情，姜念第一次做，手抖戳破了好多根小肠，好在她的手还算灵活，熟能生巧，失败了十几次之后便能取出完美的肠衣了。

&esp;&esp;肠衣处理好以后，姜念就把买回的肉切成拇指大小的肉，然后倒入酒、盐、糖、姜汁、辣椒面、花椒面以及其他香料粉，搅拌均匀腌制一会儿便可以灌香肠了。

&esp;&esp;将洗干净的肠衣上套一个小竹筒，用用手捏紧，然后将调好味的肉往里面塞，一边塞一边捋，直到将一截肠衣塞满为止。

&esp;&esp;塞满后就将肠衣的两端用线绑紧封口，然后再在中间分段绑绳子打结。

&esp;&esp;等全部香肠都做好后先拿针在肠衣上扎一些小眼，然后再放入烧开的水里烫一下，使表面的水分能尽快收干，烫过后便拿出来晾起来。

&esp;&esp;等晾上一两天，水分吹干一些后，便和吹干的腊肉一起挂在架子上，用柏树枝慢慢熏一会儿，熏上两个时辰便行了。等熏好后便重新挂到厨房里，让穿堂而过的风慢慢风干它们。

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