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第746章烤全羊（第1页）

不得不说，段佑说的的确有道理，也怪不得为什么副参谋长会让自己来负责此次庆功宴的伙食，看来是想给自己一个机会，让首长们眼熟眼熟自己。

真的是没想到，首长居然会这么重视自己，不过孟川也打算好好表现一下厨艺，这到不是单纯的为了即将到来的首长，更多的则是为了辛苦演习的战士们，这次出国参加反恐演习，说不上遭罪，但是也的确有些辛苦，毕竟很多次演习的中午，大家都没办法吃热饭，都是靠吃压缩饼干喝白开水过的。

压缩饼干说不上难吃，但是也绝对算不上好吃，用来充饥是一个很好的东西，但是想满足味蕾的话，还真是差的远了。

至于单兵自热食品，这次后勤上也没带，估计是怕冒出的热气会干扰到反恐的进度吧。

别看单兵自热食品在加热的时候，冒不出多少热气，但是架不住人多啊，几百号人一块吃单兵自热的话，那热气就足够显眼了。

“行，老段，你放心好了，我会认真对待的。”

孟川这话一出，段佑就放心多了，他对孟川的厨艺是无比自信的，他不相信有人吃了孟川的饭会不留恋的，哪怕只是首长眼熟一下孟川，这就足够了。

就像是这次的军务科副科长职位，如果不是副参谋长发话，就凭孟川自己的努力，估计这辈子都没戏。

二十多个烤架并排着放，每只烤架上面都叉着一只整羊，此时下面的炭火也生了起来，孟川安排了一些战士就开始摇晃这些大型烤架。

二十多个大烤架烤着全羊，这可真是个稀奇景，很多没事干的战士都围了过来想看个稀奇。

其实烤全羊的方法并不难，关键就是怎么样才能把味道给烤进去，如果说用咱们平常的烤羊肉串的方法来进行烤全羊的话，那烤出来的味道绝对不会好。

因为烤全羊的肉多厚啊，你就在表面上撒上一些孜然辣椒面的话，就只有表面有味，里面的肉盐味则会少的可怜。

所以孟川专门准备一些酱汁，先涂抹到上面，算是一边烤制一边腌制吧，这样做出来的烤全羊，从里到外，滋味都会挺足的。

而酱汁的话，也不用太多材料，主要就是水、香油、盐巴、蒜泥、姜丝混合而成的，孟川调好之后，拿起刷子就往羊肉上面刷，在孟川刷的过程中，有个小战士问道：“孟上尉，您这刷的东西，好像不对吧，我在电视里看的都是刷一些什么油啊、孜然什么的，你这好像没有啊。”

孟川笑了笑，“我这只是想给羊肉上遍味道而已，你说的那种是后面的事了，先不急。”

其实咱们如果想做上一个味道十分足的烤全羊的话，最好是头天晚上就用一些生姜大蒜盐巴腌制一下羊肉，这样第二天烤起来的味道才会好。

咱们平常小家吃这个的话，也不可能烤一只整羊，但是咱们就算只烤上一个羊腿，或者只烤一点羊排骨的话，也是可以用这种方法的，先腌制一段时间，然后在烤制，那味道就特别好。

孟川这是没办法，因为时间原因，想先腌制一段时间都不够，所以就只能用刷酱汁的方法来入味了。

孟川这刷一遍还不够，来来回回刷了三遍，才把碗里的酱汁给刷完。这时羊肉里面的味道是很足了，加上刚才的酱汁中放了一些香油，现在羊肉表面的肥肉混着香油冒出了滋滋的声音，因为有香油的加入，所以飘出来的味倒是挺香的，让围观的战士们都吞了一口口水。

不过这才是一个开始，烤全羊还没上色，离诱人的程度还远着呢。

上色这是烤肉最吸引人的地方，如果想烤出鲜红冒油的全羊，那上色就是必需经过的一步，而上色用料则很简单，白糖和酱油混合着就行。

这也是红烧肉上色需要的材料，大家可以想象一下红烧肉做出来的颜色，就知道上完色的烤全羊是什么样了。

酱油是咸的，白糖是甜的，但是这两种调味料混在一起，并不会有什么奇怪的味道，就像是红烧肉一样，大家也绝对不会觉得红烧肉的味道怪吧。

酱油和白糖刷在羊肉上之后，羊肉的颜色瞬间就变了，从最初的浅红，到后面的深红发亮，这颜色一上去，围观的战士们眼睛都发光了，一想到后面能吃上这样的烤全羊，一个二个都忍不住的流口水。

依次把糖色上好后，孟川并没有着急着继续刷香油，因为这羊肉上的肥油还没有完全炼出来，此时如果在刷一遍香油的话，不仅会多此一举，更会干扰肉质的口感。

但是也不能等肥油都炼干了在继续刷油，那样的话，肥肉倒是好吃了，但是瘦肉则会特别柴，吃起来口感差一点，一般咱们只要看到肉表面上的油不多了，噼里啪啦的声音小了，就可以在刷一遍油了。

因为全羊的肉是比较厚的，刷油也是为了保证羊肉的口感，所以咱们如果只烤小块肉的话，则就不用这么麻烦了，本身上面的肥肉，油都炼出来的话，就足够保证口感了。

大概又烤了一个多小时，孟川才开始刷最后一遍油，刷完之后，在往烤全羊上面撒上一些孜然，辣椒面，盐巴就可以了。

如果你还觉得羊肉味道不足的话，则可以自己调上一个酱料碟，如果说比较喜欢吃辣的话，那就用小红辣椒、生姜、大蒜、葱末、辣椒油调出一个辣点的酱料碟。

如果比较喜欢吃甜一点的话，那就放上一些白糖、甜面酱、芝麻酱之类的东西调一下。

孟川则没有选择这些酱料碟，烤羊肉讲究的就是一个大口吃肉，混着油的滋味，有辣有咸，吃在嘴里，在喝上一口啤酒，那才叫美呢。

如果酱料弄多了，那吃起来不仅碍事，更影响啤酒的口感，那大口吃肉大口喝酒就差了点意思了。

孟川这边烤全羊刚弄好，就听到营地吹起了哨声，看样子应该是领导要来了，战士们也得集合，有个良好的仪容仪表才行。

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