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第570节（第1页）

&esp;&esp;班长连忙喊上四五个人，“你们，带上筐子跟我走。”

&esp;&esp;孟川正愁没蘑菇呢，就来了蘑菇，这种新鲜蘑菇，吃起来特别鲜，做个小鸡炖蘑菇，正合适。

&esp;&esp;此时其它炊事兵也准备好了炊具，鸡肉也都剁成了块，因为小鸡炖蘑菇做的时间最久，所以孟川打算先做它。

&esp;&esp;起锅烧水，照例还是先给鸡肉焯水，孟川的习惯是白肉热水下锅焯一下就行，红肉则是凉水下锅。

&esp;&esp;这种做法其实也不太准确，但基本适用，白肉就是鸡鸭肉，这种家禽类很容易煮透，所以没必要冷水焯，冷水焯了反而口感不佳，肉质会太烂，不紧致。

&esp;&esp;而家畜类，比如猪牛羊，这种适合长时间炖的食物，最好是冷水下锅焯，这样的话，比较容易炖烂，不至于吃起来咬不动。

&esp;&esp;焯完水后，下面开始起锅烧油。

&esp;&esp;照例先炒糖色。

&esp;&esp;油温五成热，下入冰糖开始翻炒，此时可以用小火，熬到冰糖熔化，放入鸡块，开始大火翻炒。

&esp;&esp;鸡肉一接触到冰糖油的时候，瞬间就沾满了酱红色的冰糖，食欲噔的一下就上来了。

&esp;&esp;此时继续炒，炒到鸡肉肉质比较紧致的时候，在加入老抽酱油和一点盐巴，然后放开水，开始炖。

&esp;&esp;有人会觉得，盐巴不能放太早，那样碘盐里的碘就失效了，这个说法没错，碘的确不能高温炖煮太久。

&esp;&esp;但凡事有利有弊，从世卫组织提供的数据来看，每人每天摄入碘盐的量不能超过6克，但是咱们国家居民每天的摄入量已经超过20克了，几乎超量了三倍。

&esp;&esp;其实超量三倍并不可怕，但大家要清楚一点，碘吃多了并不好，碘超量的话，就跟没有碘造成的危害是一样的。

&esp;&esp;所以现在又有了一种新的非碘盐专卖柜，其实要孟川说，都不用这么麻烦，谁家里会常备两种盐啊。

&esp;&esp;既然高温炖煮可以让碘盐里的碘挥发，那不如先放点盐进去，后面要出锅的时候，在放一点点碘盐不就好了。

&esp;&esp;这样的话，盐加早了，反而更容易把滋味炖入食物里。

&esp;&esp;此时孟川开始往锅里加入香料。

&esp;&esp;既然是炖肉，那八角、桂皮、香叶、葱姜蒜，这种就不要想了，直接往里放就行，这几味香料炖任何肉都适合。

&esp;&esp;如果喜欢吃辣的就放点辣椒面，喜欢吃麻的放点花椒，这个就看自己口味了。

&esp;&esp;鸡肉至少要炖煮半个小时才行，那样才容易炖烂，现在炊事班长也才刚带着人回来，孟川倒是不着急，反正蘑菇这种东西，后面再放也行，不耽误吃。

&esp;&esp;拉练结束

&esp;&esp;蘑菇交由炊事班长他们放，自己则开始做白菜炖豆腐。

&esp;&esp;这道菜说实话很简单，不过有的人喜欢在白菜炖豆腐里面加点肉丝，这次孟川就不加了，主要也是后勤车里实在没有猪肉了。

&esp;&esp;而且这次孟川的做法也偏清淡，绝对能吃到白菜和豆腐本身自带的清香感。

&esp;&esp;先切白菜，切白菜其实最好是斜口片着切，这种切不仅白菜容易熟，关键是白菜中的筋可以切掉，对口感很有帮助。

&esp;&esp;至于豆腐，有的人喜欢先把豆腐给炸一遍，这样炖白菜，吃起来豆腐更筋道。

&esp;&esp;不过孟川就不用这个方法了，只是把切成块的豆腐放在清水里加点盐巴除腥就准备完毕。

&esp;&esp;食材弄好，下面就开始起锅烧油。

&esp;&esp;这道菜虽然是炖菜，但却不需要放太多的香料，本身白菜豆腐都是可以生吃的，而且清香味十足，加太多香料掩盖住他们的自身有的香味，这是得不偿失的。

&esp;&esp;所以油热后，孟川只放了葱姜蒜炒香，随后直接放入白菜，略微翻炒两下，就开始加水。

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