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&esp;&esp;孟川也点了点头,表示赞同。
&esp;&esp;湘菜的辣是纯辣,不是川蜀的麻辣,也不是云贵的酸辣,就是纯纯的辣,这种纯纯的辣一般人还吃不惯,但是真的吃起来,那味道真的是让人欲罢不能。
&esp;&esp;下面开始炒菜,先倒油,加热后倒入葱姜蒜沫,和红辣椒,罗班副虽然喜欢辣,但是毕竟是在军营里做饭的,要考虑到所有人的感受,所以在爆香的时候,红辣椒放的并不多。
&esp;&esp;而且想通过吃芹菜降血压的人那就更吃不了辣了,虽然这是军营,普遍人都认为军人的身材都非常标准的,这个观点倒也没错,谁天天锻炼,锻炼个几年,身材都标准。
&esp;&esp;但是这是机关食堂,很多领导并不是天天锻炼的,大部分领导最多每天自己出来跑个早操,常年坐办公室的话,其实还是有些胖人的。
&esp;&esp;香料香味出来后,就开始炒肉,这个肉因为是腌制过的,所以一下锅,香辣味直接就冲出来了,咱们平常腌制肉,就放些蛋清,淀粉,料酒之类的,毕竟是炒芹菜这种偏清淡的菜,放太多调味料反而不好。
&esp;&esp;但是孟川观察罗班副腌制的肉,还放了辣椒面,毫无违和感,而且这鲜红的颜色看的让人食欲大开,特别是辣味一冲出来的时候,虽然有些呛鼻,但是闻过之后,居然有些饿了的感觉。
&esp;&esp;肉炒变色既可,一定不能炒太久,小炒关键就在于火候,肉一旦炒老了,那吃起来就没意思了。
&esp;&esp;罗班副看着肉变色后,立即端起装着芹菜的盘子下锅,开始爆炒起来,炒芹菜一定切记不能加水,要是加水了,芹菜就会软,吃起来那真是不怎么样,当然有些肠胃不好的人,炒这个菜倒是可以加水,虽然味道没有不加水的好,但是吃起来比较合口。
&esp;&esp;不管啥菜都没有所谓的‘最好吃’这一说,每个地域的口味都不一样,甚至年龄的大小跟口味也有关系,还是最合适自己的,那才是最好的。
&esp;&esp;因为芹菜是提前过了一遍热水的,所以炒起来那就非常快了,不到五分钟后,一盘香味扑鼻的芹菜炒肉就出来了。
&esp;&esp;芹菜本来就是绿油油的,配上金黄色的肉片,更是漂亮,加上散发出来的香辣味,真的是让人食欲大开。
&esp;&esp;罗班副递给孟川一双筷子,“来尝尝我的手艺,看看怎么样。”
&esp;&esp;孟川夹起一块芹菜放入嘴里,味道真的很不错,芹菜是很难入味的,但是过了一遍水的芹菜香脆有味,而且辣可以突出一些咸味,盐也可以突出一点辣味,两者真是相得益彰,真的不错。
&esp;&esp;然后又夹起一片肉,吃进嘴里,吃到肉,孟川的包包菜炒回锅肉
&esp;&esp;肉片很快切好了,下面就开始做回锅肉,好吃的回锅肉标准很多,但是最普遍的标准就是先看外形。
&esp;&esp;回锅肉做出来的形状必定是茶船状,用筷子夹起来可以来回抖动,如果达不到这两个标准,罗班副估计都尝都不会尝。
&esp;&esp;当然咱们平常家庭做的这个饭,很多是达不到这个水平的,所以还是只要自己吃的开心就行,没必要管形状好不好看。
&esp;&esp;回锅肉是川菜,做菜必定麻辣,所以爆香的香料就要比刚才罗班副的多了,但是孟川做的肉没有腌制,所以时间上就要节约很多,。
&esp;&esp;在军营里做饭,首先要保证营养卫生,其次就要保证便捷迅速了,孟川少了这一个小时的腌肉时间,在速度上就领先了罗班副一筹。
&esp;&esp;下面倒油加热,川菜的小炒做法大同小异,豆瓣酱和豆豉基本是每道菜必放的,只不过也是有讲究的,炒瘦肉的时候,豆瓣酱要先放,但是做回锅肉的话,却是等肉好了之后在放。
&esp;&esp;油加热后,就可以开始爆香香料了,花椒,葱段,姜片,蒜末甩进锅里爆香,
&esp;&esp;香味出来后,就要开始熬肉片。
&esp;&esp;五花肉选用的肉是四肥六瘦的,所以‘熬’是快餐
&esp;&esp;罗班副盛了一大碗米饭,让上士端了出去,自己则准备和孟川好好探讨一下这个小炒的事。
&esp;&esp;罗班副问道:“同志,我想问一下,你这明明做是川菜,但是我这个喜欢吃湘菜的人却能吃惯你的菜,你这是咋做的啊?”
&esp;&esp;孟川笑道:“其实这很简单,你看到了我中间放的青辣椒了吧,这个就是提辣味的,而且一开始下油锅熬的时候,花椒的量我放的也不多,所以这道菜麻的味比辣的味要弱很多,吃不出麻辣味,所以你就能吃的惯。”
&esp;&esp;罗班副想了想,的确是这样,“可是这样你做的菜可就不正宗了啊,明明是川菜,你却做成了湘菜。”
&esp;&esp;孟川哈哈笑道:“罗班副,你说咱们吃饭冲着好吃去的,还是冲着菜系去的。”
&esp;&esp;肯定是好吃啊,说完罗班副就反应过来了,指了指孟川,笑道:“你小子,给我挖了个坑,只不过你说的的确对啊,味道的确是首要的,可是这并不适合我啊。”
&esp;&esp;孟川问道:“为什么?”
&esp;&esp;罗班副说道:“等后面复员回家了,我准备在老家开一个饭馆,在一个全是湘人的地方开一个湘不湘,川不川的饭馆,你觉得合适么?”
&esp;&esp;罗班副的担忧绝不是没有道理,如果真的在老家开了一个四不像的饭馆,可能生意真的不好做,毕竟地方不像军营,地方上大多数都是本地的,吃的口味都差不多,而军营的兵都是来自天南海北的,我吃不惯湘菜,可以吃另一个菜,所以这都无所谓。
&esp;&esp;只不过孟川有点好奇,为什么罗班副要问这个问题,于是猜测道:“罗班副,你的小炒技术已经是有目共睹了,你现在是还想在菜品上创新一下么?”
&esp;&esp;罗班副点了点头,道:“对啊,我现在的厨艺已经到瓶颈了,对于小炒来说,我已经形成套路了,想要突破已经不容易了,所以我在思考该怎么转变一下。”
&esp;&esp;孟川听到罗班副的话,说道:“罗班副,你的考虑无非就是如果升不到三级军士长,后面复原回家,在家开饭馆的问题么。”
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