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&esp;&esp;杂酱面
&esp;&esp;带着两人来到大食堂,孟川说道:“你们在这里等会吧,我给你们下碗面条去。”
&esp;&esp;那两个人也是干炊事的,连忙说道:“孟助理员,我们自己去做吧,误餐饭我们原来也经常做。”
&esp;&esp;孟川把两人按到凳子上,道:“远来是客,你们就安心坐在这,等会我就把饭给你们端过来。”
&esp;&esp;进入后厨,炊事排长不在,就一班长在里面,一班长见到孟川来了,立刻迎了上去,“孟助理员来了。”
&esp;&esp;孟川笑道:“有两个战友刚从下面上来,我给他们做个误餐饭。”
&esp;&esp;一班长连忙说道:“孟助理员,您出去休息就行,误餐饭我来做。”
&esp;&esp;孟川摆摆手,“没事,你也挺忙的,先忙着吧,我来做就行。”
&esp;&esp;“那好,有啥需要的跟我说,我一定照办。”
&esp;&esp;孟川来到了灶台这,想着这次给两人做个啥面条呢,因为误餐饭就是一碗面条的标准,虽然说炒俩菜也不是不可以,但是这样影响就不好了,还是要按规定来。
&esp;&esp;孟川看了看周围的食材,不如自己给他们做上一个杂酱面吧。
&esp;&esp;杂酱面有肉有菜的,吃起来也好吃,还有营养。
&esp;&esp;肉不需要太多了,一小块就够,毕竟只有两个人,首先要把肉剁成肉沫。
&esp;&esp;孟川找到两把菜刀,先把肉切成薄片之后,双刀就开始挥了起来,噔噔噔的剁肉声立刻吸引住了在后厨忙活的士兵。
&esp;&esp;看着切肉的姿势,和挥刀的速度,就知道孟川是有刀功的人,一班长看到孟川的技术不低,也是惊叹道:“孟助理员原来干过炊事吧,这刀功没个一两年功夫可下不来。”
&esp;&esp;不到两分钟,肉沫就切好了,下面就开始做酱。
&esp;&esp;杂酱面,听名字也知道这个酱是最主要的。
&esp;&esp;孟川先往锅里倒些油,然后倒入姜沫,蒜沫爆香,因为是沫状,所以过一下油差不多香味就出来了,香味一出来,孟川立刻就把肉沫给倒进去,翻炒。
&esp;&esp;翻炒的时候不用急着加其他食材,先炒变色再说,炒这个肉沫时间不能过长,如果太长的话,那肉就被炒干了,干了那就不好吃了,炒个一分钟既可,然后倒入一点点料酒,这个去腥效果比较好,继续开始在炒个半分钟。
&esp;&esp;此时肉沫里面的油都被炼出来了,因为孟川用的是稍微带了点肥肉的,所以会有油,而且这样炒出来香点,如果不喜欢吃肥肉的话,放纯瘦肉也行。
&esp;&esp;然后就要加入酱了,‘甜面酱和黄豆酱’,黄豆酱比较咸,所以少放一些,甜面酱可以多放一些,两者的比例大概是二比一,这样炒出来颜色和味道都是比较好的。
&esp;&esp;加入甜面酱和黄豆酱之后,锅里看起来就很不错了,此时锅里的油是比较多的,但是千万别把这个油滤出去,等会还有用。
&esp;&esp;在熬个两分钟,就可以加入一点盐,一些辣椒油,一点香葱出锅备用了。
&esp;&esp;然后开始下面,有的地方的人喜欢直接下面,就伴着这个酱吃,这也吃的话,也可以,但是没有新鲜蔬菜,吃起来总感觉差了点。
&esp;&esp;孟川这次做的就是一点带菜的杂酱面,孟川先烧上一锅水,放在灶上煮开。
&esp;&esp;然后去弄了点蔬菜,小白菜这是必备的,不管煮带不带菜的都需要,如果没有小白菜,用油麦菜也可以,油麦菜吃起来也非常好吃。
&esp;&esp;然后孟川又拿了一根胡萝卜,刮皮切丝,后找个单独的盘子放着。
&esp;&esp;豆芽菜也要上一点,这个豆芽菜可以和小白菜一块下锅,然后合着面条一块出锅就行。
&esp;&esp;洋葱丝也可以来上一点,有的人吃饭喜欢吃点有味的。
&esp;&esp;这些蔬菜就足够了,如果有黄瓜的话,切点黄瓜丝更好,但是现在是冬天,黄瓜这种食材贵着呢,所以食堂里也没有这个东西,那就不用黄瓜丝了。
&esp;&esp;面条很简单,就拉个面就行,其实杂酱面的这个面不需要特别细,甚至可以稍微粗上一点点,因为杂酱面不是汤面,粗点的话,反而会好吃一些。
&esp;&esp;两个人吃不了多少面,孟川就从揉好的面里揪了一块面,开始揉,拉面最简单的方法就是做牛肉面的方法,来回甩几下,面条就出来了。
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