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&esp;&esp;本宝宝肯定是个假的燕京人,为什么宁伯伯说的菜,我一道都没听说过呢?
&esp;&esp;不光她没听说过,林旭也有些诧异。
&esp;&esp;“这都是菜吗?”
&esp;&esp;邱耀祖点了点头:
&esp;&esp;“对,都是菜,不过是用蛋糕雕刻出造型,再用灯影牛肉、杏干肉、叉烧什么的做点缀,对景致进行仿制,就跟售楼部那些楼盘模型一样,主要是有个卖相,过去浮夸风遗留的产物,现在很少有人做了。”
&esp;&esp;你要说这个我就懂了,原来是跟浮夸风有关啊。
&esp;&esp;不过想想把景致端上餐桌,还挺符合那个历史阶段的社会风气。
&esp;&esp;高大爷说道:
&esp;&esp;“这些也不都全是浮夸风,比如那道孔雀鱼翅,其实放到现在也能成为当之无愧的主菜,保民不忙了教教你师弟,我记得这是你二十五岁生日那天学的,没忘吧?”
&esp;&esp;谢保民忙不迭的答应道:
&esp;&esp;“没没没,咋会忘呢,不忙了我就教师弟。”
&esp;&esp;孔雀鱼翅?
&esp;&esp;听名字好像还真是一道不错的菜品呢。
&esp;&esp;林旭打算跟师兄好好学习一把,看到底是怎样一道菜。
&esp;&esp;午饭结束,大家休息了一会儿。
&esp;&esp;等再次开工,锅里的素高汤已经熬好,还没打开锅盖,就能闻到里面飘出来的鲜香味。
&esp;&esp;摄影师就位后,高大爷打开锅盖,蔬菜特有的鲜香味顿时向外飘,连场外的沈佳悦都忍不住吸了吸鼻子。
&esp;&esp;这味道也太鲜美了吧?
&esp;&esp;锅里的蔬菜已经煮软,汤也从原来的透明状态变成了奶白色。
&esp;&esp;林旭瞅了一眼,忍不住赞叹一声:
&esp;&esp;“真想不到这汤居然是用蔬菜煮出来的,看起来跟大骨汤没什么区别啊。”
&esp;&esp;高大爷说道:
&esp;&esp;“蛋白质的作用,要是紧急情况下想要用奶汤,就可以用煎蛋兑开水这种方式,不仅汤浓色白,而且鲜味也浓郁。”
&esp;&esp;嚯,还能这样?
&esp;&esp;又学到一招啊!
&esp;&esp;林旭在心里赞叹一声,主动帮师父将灶上的汤锅端了下来。
&esp;&esp;高大爷拿着漏勺在锅里搅动几下,看了看锅里蔬菜熬煮的情况,然后盖上锅盖,放在一边继续闷着。
&esp;&esp;让蔬菜中的鲜香味再往汤里多融入一些,这样汤的鲜味会更加浓郁。
&esp;&esp;趁着这个功夫,林旭开始做松鼠鳜鱼。
&esp;&esp;这是一道考验刀工的菜品,要求花刀均匀蓬松,浇汁红润明亮,最重要的是,松鼠的造型要像。
&esp;&esp;谢保民用母油把鸭子炖上,就开始忙着收拾清洗素什锦所需要的十几种蔬菜。
&esp;&esp;这些蔬菜包括竹笋、胡萝卜、莲藕、鸡毛菜、荠菜、千张、豆芽、芹菜等等,每种蔬菜都有着各自的寓意。
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