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第1372节（第2页）

&esp;&esp;擀到案板大小，重新撒粉，重新折叠，接着继续擀制。

&esp;&esp;这么重复两次后，肉片的厚度快速降低，原本看起来跟花卷一样的肉片，现在拿在手中，真的有种纸的感觉。

&esp;&esp;沈佳悦没想到这也能成，高兴得合不拢嘴：

&esp;&esp;“哈哈，感觉成功了啊，我不愧是百年不遇的烹饪天才！”

&esp;&esp;她又重复了一次，肉燕皮彻底擀好。

&esp;&esp;陈燕不敢相信自己的眼睛，林旭则有点怀疑是不是墩墩放水了，否则就凭这丫头的厨艺，是万万不可能做到这一步的。

&esp;&esp;“接下来该咋做了？”

&esp;&esp;沈佳悦越看自己擀的肉燕皮就越高兴，打算乘胜追击，问林旭下一步该做什么。

&esp;&esp;“先对折裁切，把肉燕皮对折两次并裁切好，然后去掉多余的边角，再将其中一半切成边长为七到九厘米的正方形，具体多少你自己决定。”

&esp;&esp;“那另一半呢？”

&esp;&esp;“另一半留着做燕丝，也就是这种肉做的手擀面。”

&esp;&esp;既然已经成功，那自然要好好利用一下的。

&esp;&esp;沈佳悦先将案板上的肉片对折裁切，接着拿起小刀，用面点部裁切沙琪玛用的长尺，开始切肉燕皮。

&esp;&esp;切之前她特意算了一下间距，确定了肉燕皮的边长为八厘米。

&esp;&esp;很快，一摞摞正方形就切好，捏起一张轻轻一抖，去掉多余的淀粉，就是一张薄得透明的肉燕皮了。

&esp;&esp;沈佳悦拿起一片在手中，眼神中满是得意：

&esp;&esp;“肉燕也没什么了不起嘛，看网上说得那么玄乎，还以为真的好难呢。”

&esp;&esp;她将肉燕皮整理好，看着林旭问道：

&esp;&esp;“接下来该干嘛了？是不是该做肉馅了？”

&esp;&esp;“对，调肉馅，然后开始包，你现在可以先用稍稍有些湿的纱布盖在，免得等会儿包的时候肉燕皮风干，完全捏不到一块儿去。”

&esp;&esp;沈佳悦一听，乖乖将厨用纱布打湿，然后挤出多余的水分，小心盖在了肉燕片上面。

&esp;&esp;接下来该调馅儿了。

&esp;&esp;在别的菜品上，调馅的步骤是重点。

&esp;&esp;但肉燕却相反，重点在皮上，至于馅料，可以鸡蛋韭菜、可以鲜肉虾仁、可以牛肉大葱、也可以猪肉莲藕。

&esp;&esp;总之，馅料是没什么要求的，基本上想吃什么就用什么。

&esp;&esp;沈佳悦说道：

&esp;&esp;“我喜欢鲜肉玉米马蹄馅儿的馄饨，今天就调这个馅儿吧。”

&esp;&esp;她去隔壁大厨房舀了点纯瘦肉馅、两根鲜玉米，几个去皮了的马蹄。

&esp;&esp;拿到厨房后美滋滋的说道：

&esp;&esp;“这是肉馅，热心摊主帮我加工了一下，马蹄也已经削了皮。”

&esp;&esp;她将肉馅放在盆里，按照林旭教的方式，往里面加入葱姜水、花椒水、生抽、蚝油、蛋清等配料，然后抓着肉馅往同一个方向搅拌。

&esp;&esp;搅拌到肉馅发黏，封上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制。

&esp;&esp;趁着这个功夫，她鲜玉米剥去外皮，清理掉玉米须，然后用削皮刀将上面的玉米一排排刮下来。

&esp;&esp;玉米粒放进搅拌机中转几圈，让完整的玉米粒变成颗粒状。

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