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第1255节（第2页）

&esp;&esp;“不管，反正我没吃到翠珠鱼花，我好委屈，超委屈的那种！”

&esp;&esp;“好好好，知道你超委屈，但我劝你先别委屈……翠珠鱼花是需要用青鱼做的，草鱼虽然可以，但刺多一点，店里现在没青鱼……”

&esp;&esp;沈佳悦一摊手，表示爱莫能助。

&esp;&esp;这会儿林旭带着邱耀祖在后厨转了一圈，刚来到厨房门口，听到两人的对话，笑着说道：

&esp;&esp;“燕姐没赶上吃翠珠鱼花是吧？那我干脆做一份翠珠鱼卷算了，正好趁着邱伯还没走，给我把把关。”

&esp;&esp;邱耀祖一听便来了兴趣：

&esp;&esp;“老高说你最擅长举一反三，当时我还不信来着，这么快就把翠珠菜的精髓学到手了？”

&esp;&esp;他原本想坐车回去呢，但既然有新菜式，那就等等看呗。

&esp;&esp;陈燕正委屈着，一听翠珠鱼卷，下意识的问道：

&esp;&esp;“好吃吗？”

&esp;&esp;林旭说道：

&esp;&esp;“应该跟翠珠鱼花差不多，都是糖醋味儿，也不好分出个彼此，而且还没做过，这算是我第一次尝试。”

&esp;&esp;一听是新菜，陈燕立马来了兴趣：

&esp;&esp;“行，那就做吧。”

&esp;&esp;不管好不好吃，只要第一次被我燕宝宝吃到，那就不算亏。

&esp;&esp;而且一大群人分一条鱼，跟一个人吃一条鱼，区别还很大的。

&esp;&esp;林旭去拿了一条大一点的鳜鱼，按照翠珠鱼花的做法开始烹制，所谓的鱼卷，就是打花刀的时候，从鱼肉的十字花刀改为切腰花用的麦穗花刀。

&esp;&esp;所谓的麦穗，指的是在打花刀的时候，刀口倾斜，这样肉片受热时，会曲卷起来，那些花刀也会张开，形成麦穗一样的纹理，所以这样的花刀被称为麦穗花刀。

&esp;&esp;用这样的花刀来做鱼肉，能够有效避免鱼肉太大不好炸制或者花刀脱落的情况，因为鱼肉改刀过后，会切成三厘米左右的段，而不是一整条鱼肉下锅炸制。

&esp;&esp;跟十字花刀相比，麦穗花刀不会切那么深，所以也就不会有鱼肉散开的情况发生。

&esp;&esp;邱耀祖对林旭的思路很是赞赏：

&esp;&esp;“不错，利用麦穗花刀让鱼肉保持酥脆，但又没十字花刀那么深，鱼肉不会散开，同时做成鱼肉卷，更方便夹食，这想法很好。”

&esp;&esp;过去一说起麦穗花刀，一般都是跟猪腰、猪肝等食材有关，跟酸甜味的糖醋味型没多大联系，但林旭这一变通，让翠珠类菜品有了更多可能。

&esp;&esp;邱耀祖对这道菜充满了期待，不知道接下来还会有什么惊喜。

&esp;&esp;鱼肉很快切好腌制了起来，林旭原本打算用莴笋做翠珠的，但想到大姨子好像不喜欢吃莴笋，所以便懒省事儿换成了绿色的青提。

&esp;&esp;把青提一颗颗洗干净，用牙签小心剥掉外皮，再放到碗中备用。

&esp;&esp;沈佳悦偷偷捏了一颗塞进嘴里：

&esp;&esp;“嗯，不错，味道酸酸甜甜的，正适合糖醋口的菜。”

&esp;&esp;陈燕赶紧护住：

&esp;&esp;“少吃我的菜，这是我一个人的，是你们两口子对我的赔偿……十斤的猫咪，一百斤的坏心思，以后我要有了孩子，一定让他远离墩墩，省得被带坏了。”

&esp;&esp;沈佳悦撇了撇嘴：

&esp;&esp;“所有人都夸墩墩懂事乖巧，就你一直说我们坏……燕宝，你应该从自己身上找找原因了。”

&esp;&esp;林旭把青提的皮剥好，约莫鱼肉腌得差不多了，便架上油锅，准备炸制。

&esp;&esp;很快，油温升高，他将切好的鱼片挂上干粉，一片片下到锅里。

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