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第1202节（第1页）

&esp;&esp;“……”

&esp;&esp;网友们很欢乐，老谢说道：

&esp;&esp;“今天我师弟要做一桌高端菜，本来让我过来当参谋的，我这水平太一般，就直接开直播，让我师父看看，正好也到了检验我师弟厨艺的时候。”

&esp;&esp;说完他把镜头一转，画面给到了小厨房里正在忙着的林旭。

&esp;&esp;做这种菜比较费时费力，所以林旭没在大厨房，免得影响了后厨的正常工作。

&esp;&esp;“大家好，欢迎来看我师兄的直播，今天就是一个挑战，挑战一下我对烹饪的理解，大家要是喜欢记得点个赞啊。”

&esp;&esp;谢保民看着林旭问道：

&esp;&esp;“今天都准备做什么菜啊？”

&esp;&esp;“有清汤燕菜、清水芙蓉、开水白菜、牡丹燕菜、菊花豆腐、鸡粥、鸡豆花、肝膏汤、清汤狮子头、清汤鲍鱼、清汤银肺、芙蓉海底松、银丝鲊汤……大概十几道菜。”

&esp;&esp;谢保民来了兴趣：

&esp;&esp;“主食是什么？”

&esp;&esp;“师父自创的清汤挂面。”

&esp;&esp;老谢一听便对着直播镜头问道：

&esp;&esp;“师父听到了没，我师弟要做清汤挂面了，这道菜可以公开吗？会不会违反规定啊？”

&esp;&esp;很快，弹幕上就飘过了罗珊转达的一句话：

&esp;&esp;“没事，就算公开了也没几个人能做到。”

&esp;&esp;这是技术层面的差距，或许有很多人都看懂，但要说做出来，却基本没人能做到。

&esp;&esp;有了师父的认可，林旭便没了后顾之忧，撸起袖子便开始制作。

&esp;&esp;先把狮子头、银肺等比较耗时间的菜炖上，然后再准备别的食材，反正清汤已经有了，只要把食材加工好，就能利用清汤快速做好。

&esp;&esp;泡发好的燕窝端过来，林旭拿起镊子，小心夹着里面的绒毛和杂质。

&esp;&esp;夹一会儿甚至还要用放大镜看一下，尽可能的让食材纯净，这样口感和卖相会更好。

&esp;&esp;忙活这些的时候，林旭还不忘提醒网友们：

&esp;&esp;“吃燕窝，一定要有这一步，不要嫌麻烦，这不仅关系着口感，同时能让味道更加鲜美。”

&esp;&esp;燕窝是冷水泡发的，闻起来没什么异味。

&esp;&esp;但燕子的绒毛不夹净的话，加热后会有禽类特有的怪味，还不容易洗掉，所以要提前把杂质挑拣出来。

&esp;&esp;挑好后继续用水浸泡着，他又拿来一盒内酯豆腐，先将上下左右前后的硬边去掉，切掉多余的部分，让豆腐变成一个正方形。

&esp;&esp;接着用一个不锈钢的圆形模具放在豆腐上，并轻轻用力摁下去，将这块软嫩的豆腐裁切出一个圆柱形。

&esp;&esp;切好将模具轻轻提上来，林旭冲直播镜头说道：

&esp;&esp;“接下来就是知识点了啊，借助模具把食材裁切出圆形后，千万不要急着把周围没用的扔掉，那会无形中增加改刀的难度。”

&esp;&esp;菊花豆腐这道菜，是提前在豆腐中间用模具压出一个圆形，然后就当整个圆形不存在，继续按照方形的豆腐改刀。

&esp;&esp;这样做的好处，就是可以保存圆形豆腐的完整性。

&esp;&esp;要是直接在圆柱形的豆腐上切，难度会增加好几倍。

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