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第1185节（第1页）

&esp;&esp;现在很少有人吃鹿尾巴，一来是太复杂，一般的厨师做不了，而来是成本太高，有这钱还不如去吃海鲜呢，所以新鲜鹿尾不好买到。

&esp;&esp;冷冻的倒是不少，但这不符合林旭的需要。

&esp;&esp;把墩墩送到会场，交给在这里统管一切的陈燕，林旭便和沈佳悦开车回店里，准备拍摄这道拖更了很久的蒸鹿尾。

&esp;&esp;鹿尾巴不大，短粗短粗的，里面还有骨头和筋，真正能吃的地方并不多，但因为中医认为“阳聚角，阴聚尾”，所以鹿尾一直都是滋阴补肾的代名词，也是宫里那些娘娘贵妃喜欢的原因。

&esp;&esp;在现代医学看来，这其实没什么事实上的根据。

&esp;&esp;来到店里，老黄已经到了。

&esp;&esp;他对林旭说道：

&esp;&esp;“现在一般把尾巴带到皮子上了，要把尾巴切下来，整张皮就不完整了，所以不太容易买到……这玩意儿啥时候能做好啊？中午能吃上吗？”

&esp;&esp;中午？

&esp;&esp;林旭笑着说道：

&esp;&esp;“晚上能吃上就不错了，这玩意儿异味重，得认真清洗浸泡，需要耗费大量时间……老哥你该忙就忙，快做好了我通知你来吃。”

&esp;&esp;“好嘞，那我可就等着消息了！”

&esp;&esp;老黄开车走了，而林旭则上楼，准备做这道念叨了许久的蒸鹿尾！

&esp;&esp;鹿尾巴的处理真麻烦！墩墩：妈咪不让我跟傻子玩！

&esp;&esp;“这鹿尾巴，真的能吃吗？”

&esp;&esp;厨房门口，沈佳悦打开老黄送来的泡沫箱子，见到里面放着几根血淋淋还带着毛的鹿尾巴。

&esp;&esp;尾巴不大，稍稍有些扁，上面满是褐色夹杂着白色的毛。

&esp;&esp;可能这些鹿尾巴刚切掉不久，上面的血还没凝固，有浓重的血腥味，加上尾巴本身所处的位置，腥膻味非常强烈。

&esp;&esp;沈佳悦刚闻到味道，就忍不住后退一步，眉头紧皱。

&esp;&esp;这味道，比猪大肠的臭味都难闻，感觉根本不是人能吃的东西。

&esp;&esp;她看向林旭，又问了一遍：

&esp;&esp;“旭宝，咱是不是弄错了？”

&esp;&esp;都说鹿尾巴是山珍海味的一种，但这山珍海味也太倒胃口了吧？

&esp;&esp;林旭笑着说道：

&esp;&esp;“没弄错，就是梅花鹿的尾巴，而且最好是公鹿尾巴，块头更大，更厚实，去掉骨头后的口感也更好吃。”

&esp;&esp;鹿尾巴的味道确实有些难闻，尤其是血腥味夹杂着腥膻味，简直让人想把隔夜饭吐出来。

&esp;&esp;这其实就是鹿尾烹制中，面临的第一道门槛——去除异味。

&esp;&esp;中餐烹饪，一直遵循着“无味使其入，有味使其出”的原则。

&esp;&esp;本身没有味道的食材，比如海参、鱼翅、鲍鱼等食材，要利用高汤等配料，把鲜香味渗入进去。

&esp;&esp;反之，有味道的食材，就得想办法去掉，这样做出来的菜品才美味好吃。

&esp;&esp;林旭忍着异味，将鹿尾巴拿开，看到下面有两个袋子，一个袋子里装着一大块鹿肉，另一个袋子里放着带着血的鹿茸。

&esp;&esp;鹿茸就是刚刚萌芽的鹿角，据说是上好的滋补名品，用鹿茸泡的酒，喝完能让人大冬天光着膀子。

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