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第1143节（第2页）

&esp;&esp;肥肠鸡味道好，还超级下饭，但对于大饭店来说，这道菜不太合适，因为几个人点一大份就可以愉快的干饭，不符合经营策略。

&esp;&esp;所以刚开始林旭没打算在店里上新。

&esp;&esp;但现在既然厨师长都提出来了，他也没反对。

&esp;&esp;开饭店不能光想着挣钱，还要时刻记住厨师的本分——让食客吃好喝好。

&esp;&esp;只有这样，一家饭店才能长久的开下去。

&esp;&esp;魏乾说道：

&esp;&esp;“舒总说了，会把尝鲜价订得高一些，让吃到的顾客觉得钱没白花，而舍不得花钱的人，该吃别的还吃别的，不影响。”

&esp;&esp;“行，你们看着安排吧。”

&esp;&esp;随着各个部门都步入正轨，需要林旭亲自决策的事情越来越少。

&esp;&esp;这其实才是商业发展的正常模式。

&esp;&esp;当老板的不能所有事情都亲力亲为，该放权就得放权，现在一家店，林旭可以一直守着，回头要是开分店呢，总不能两头跑吧？

&esp;&esp;所以要健全规章制度，制定规则，让每个人都按部就班的工作。

&esp;&esp;要是一直想着亲力亲为的带头干活儿，就算企业做起来，也不会长久的发展下去。

&esp;&esp;林旭对魏乾说道：

&esp;&esp;“现在春天来了，可以试着上一些时令菜，比如野菜、香椿什么的，让顾客们尝尝鲜，微信公众号和群里也适当推广一下。”

&esp;&esp;“好的，我会和舒总商量着来的……银杏园那边开业，需不需要从店里调几个人过去帮忙？”

&esp;&esp;林旭原本说不需要的，但想想回头万一开分店，需要人手，不如趁着这个机会，让后厨的师傅们锻炼一下也行。

&esp;&esp;他说道：

&esp;&esp;“那就让秦师傅带几个炒菜师傅过去吧，挑点擅长做农家菜的，银杏园不讲究高大上，只讲究实惠有味儿。”

&esp;&esp;“行，我这就安排，保证不会误了开业的事。”

&esp;&esp;聊完这些，林旭又去面点部转了一圈，牛闯他们这会儿没啥事儿，正凑在一起研究油旋的做法。

&esp;&esp;见到林旭过来，季明辉问道：

&esp;&esp;“马师傅说中原地区的油旋特别好吃，我们准备做一下，老板你会吗？”

&esp;&esp;“会，这个挺简单的。”

&esp;&esp;林旭看他们把面已经和好，便挽起袖子，在旁边的水龙头前认真把手洗了一遍，准备给大家做示范。

&esp;&esp;他先看了看准好的馅料：

&esp;&esp;“大葱少了，再剁点进来，正确的做法是把肉馅调好，然后将切好的大葱盖在肉馅上，不搅拌，用的时候用手挖一半肉馅一半大葱，在盆里的时候，别搅合在一起，那样大葱会发臭，做出来的油旋不好吃。”

&esp;&esp;牛闯一听，立马拿起菜刀开始切葱花，林旭则开始做油旋。

&esp;&esp;油旋用的面跟门钉肉饼差不多，都要求面具有很好的延展性，而且在揉面的时候，都有摔面的步骤。

&esp;&esp;案板上抹上油脂，把松弛好的面团放上面，揪一团，用擀面杖擀成长条，抓着一头在案板上摔打，把面片摔打成一头宽一头窄。

&esp;&esp;接着抓起一些用大葱调好的猪肉馅，从宽的一头开始摊开，接着再从这头卷起来，卷成一个底部是平的，另一头是竹笋状态的的圆锥。

&esp;&esp;快卷好的时候，林旭指着剩下那大概不到一尺长的面片说道：

&esp;&esp;“要是有切丝器，直接把剩余这些划一下，划成细丝再继续卷，做出来的就是金丝油旋了，这两年比较流行的金丝牛肉饼，也是这么做出来的。”

&esp;&esp;牛闯大悟似的说道：

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