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第1111节（第3页）

&esp;&esp;它打了个哈欠，刚要继续睡觉，林旭端着一个小碟子下楼了。

&esp;&esp;“儿砸，来尝尝你大姨买的两头鲍，这可是比较难得的，已经用高汤煨透了，还帮你切成了丁，你试试咋样。”

&esp;&esp;鲍鱼以及海参都是个头越大价格越高，而所谓的两头鲍四头鲍八头鲍，都是在规定的重量中，几头鲍鱼能达到这个重量。

&esp;&esp;数字越小，鲍鱼就越大，数字越大，就说明鲍鱼越小。

&esp;&esp;两头鲍基本上就已经达到非常昂贵的价格了，甚至有“一口鲍鱼一口金”的说法。

&esp;&esp;至于传说中的单头鲍，更是有价无市，拥有得人别说吃了，甚至会专门锁起来，当传家宝给子孙后代留着。

&esp;&esp;墩墩低头闻了闻，这是用高汤煨出来的，没放调料。

&esp;&esp;小家伙试探着尝了尝，眼神中露出一丝诧异，随即一头扎进盘子里，张开血盆小口，大口大口的吃了起来。

&esp;&esp;“看来不错啊，那经常做给你吃。”

&esp;&esp;回到楼上，没多久，老黄就将公鸭送了过来，一共四只，确保够吃。

&esp;&esp;林旭把鸭子表面的鸭毛拔了一遍，又用食盐认真搓洗两遍，尽可能将毛孔中的脏污和鸭毛清理干净。

&esp;&esp;收拾妥当，去掉鸭屁股上的鸭骚，用清水焯烫一遍，接着放进垫了竹篦的大号砂锅中，摆入鲍鱼，倒入高汤，再放入葱姜、黄酒、冰糖以及大块的火腿。

&esp;&esp;大火烧开，让锅里的酒气挥发出去。

&esp;&esp;然后盖上锅盖，转小火慢慢煨制。

&esp;&esp;这道菜的调味很简单，味道来自于高汤、冰糖以及火腿块。

&esp;&esp;从做法上来说不算难，但却是一道失传菜品。

&esp;&esp;林旭觉得失传的原因，大概是鲍鱼这种食材不够国民，不够日常。

&esp;&esp;而有幸吃到鲍鱼的人，也基本上不会跟随处可见的鸭子炖在一起，偶尔有人尝试，因为用的不是肥公鸭，也难以品尝出滋味。

&esp;&esp;鸭子这种食材也是很有意思，虽然随处可见，但想要吃到滋味，除了要吃公鸭之外，最重要的是，要在初冬鸭子开始长毛到初春鸭子开始褪毛这个阶段食用。

&esp;&esp;这个时候的鸭子储存了一身脂肪，是最肥的，滋味也最是鲜美。

&esp;&esp;“感觉这只鸭子会非常好吃。”

&esp;&esp;庄一舟闻着锅里的飘出来的香味，忍不住赞叹一声。

&esp;&esp;林旭说道：

&esp;&esp;“晚饭时大家都尝尝，四只鸭子，每人尝两块肉喝口汤还是没问题的。”

&esp;&esp;今天要来的客人很多，但客人吃一份就行，员工这边也不能不尝，毕竟这道菜比较难得，得让大家都尝尝滋味。

&esp;&esp;下午三点，师兄他们到了，林旭开始录制赛熊掌。

&esp;&esp;他先用鲜牛肉剁了一些牛肉馅，这是熊掌的核心，肉馅不能太碎，要有一些颗粒感。

&esp;&esp;接着将浸泡好的鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱等食材拿过来，切成小丁加到肉馅中，这些是鲜香滋味的来源。

&esp;&esp;用食盐、生抽、老抽、胡椒粉、葱姜水把肉馅搅拌均匀，进行腌制。

&esp;&esp;趁这个功夫，林旭将准备好的鲜虾仁拍扁，再用刀背砸成泥。

&esp;&esp;真熊掌富含脂肪，吃起来会略带胶质的感觉，现在没法吃真熊掌，所以只能用虾泥来代替。

&esp;&esp;把这些肉泥盛进大碗，打入几个蛋清，搅散，再倒进去肉馅中，重新搅打，让肉馅儿上劲儿。

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