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第1027节（第2页）

&esp;&esp;这个时候，依然要防止肉馅上劲儿。

&esp;&esp;得让里面的瘦肉丁和肥肉丁以松弛的状态放进油锅中。

&esp;&esp;高大爷把肉馅调好，慢慢等着锅里的油温上来。

&esp;&esp;他说道：

&esp;&esp;“家里的灶具因为火力弱，做干炸丸子有一定的难度，要是在饭店做，就相对简单一些，定型捞出来，再复炸两次就行，比较容易。”

&esp;&esp;林旭有些疑惑：

&esp;&esp;“一共炸三次？”

&esp;&esp;“对，在店里炸三次，家里这种小灶，甚至可能要炸四次，这样才能达到外酥里嫩不油腻的口感。”

&esp;&esp;油温六成热，高大爷开始炸制。

&esp;&esp;他左手在盆里，抓着肉馅团了几下，接着就从虎口的位置挤出一颗圆形的丸子。

&esp;&esp;个头不大，圆滚滚的。

&esp;&esp;丸子下进锅里，接着继续往里放。

&esp;&esp;要是专业大灶，这会儿就得把火调小了，免得油温过高，导致丸子表面炸糊，但家庭小灶不用操心这个，直接大火炸就行。

&esp;&esp;高大爷一口气往锅里放了二十多颗丸子。

&esp;&esp;接着拿起勺子，在锅底推了一下，防止有丸子粘着锅底导致糊掉。

&esp;&esp;灶上的火大，锅里的油温也始终保持在六成以上，所以下进去的丸子很快就定型，表面还形成了金黄色的焦壳。

&esp;&esp;这个时候，高大爷拿起漏勺，将丸子一股脑捞出来，端着漏勺在油锅上面颠几下，倒进了旁边准备好的不锈钢盆里。

&esp;&esp;林旭有些好奇的问道：

&esp;&esp;“刚定型就捞出来？”

&esp;&esp;“对，刚定型就得捞出来，不然油脂会浸入到丸子内部。”

&esp;&esp;“那能熟吗？”

&esp;&esp;高大爷拿起密漏，将锅里的油渣打出来，开始炸第二锅。

&esp;&esp;他边忙活边说道：

&esp;&esp;“所以要一遍一遍的炸，一直炸到里面的肉团被热气熥熟，外面这层焦壳浸的油脂全都被炸出来。”

&esp;&esp;做干炸丸子，需要不断让丸子在油锅里快进快出。

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