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第939节（第1页）

&esp;&esp;“《论语·子路篇》里有一句非常有名的话，名叫君子和而不同，小人同而不和，这话是讲人生哲理的，同时也是三套鸭这道菜的创制主旨。”

&esp;&esp;什么？

&esp;&esp;论语的名句跟三套鸭有关系？

&esp;&esp;林旭有些不解的问道：

&esp;&esp;“邱老爷子，我不是很懂。”

&esp;&esp;文化人不都信奉君子远庖厨吗？咋会跟一道菜扯上关系呢？

&esp;&esp;邱耀祖笑着说道：

&esp;&esp;“要说三套鸭，得从淮扬菜的兴盛说起。”

&esp;&esp;他不急不躁的给林旭讲解起了淮扬菜的起源。

&esp;&esp;清朝中叶，扬州的经济达到巅峰，盐商们喜欢附庸风雅召一些文人雅士来家里聚会餐饮，并邀请文化人参与到园林、餐饮等设计中。

&esp;&esp;三套鸭，就是这个时候，被一些文人，根据论语中那句“君子和而不同”给设计出来的。

&esp;&esp;君子和而不同，简单来说就是：

&esp;&esp;君子在人际交往中，能够与他人保持一种和谐友善的关系，但在具体问题的看法上却不必苟同于对方。

&esp;&esp;这和小人的人际交往是相反的。

&esp;&esp;小人同而不和，意思是小人会习惯于在对问题的看法上应和别人，但内心深处却并不会抱着和谐友善的态度。

&esp;&esp;林旭听得云里雾里，有些不明白这跟三套鸭有什么关系。

&esp;&esp;邱耀祖说道：

&esp;&esp;“三套鸭创立之初，讲究的是三种食材都要有自己的本味，同时两两相合的味道，会产生一加一大于二的效果。”

&esp;&esp;林旭听到这里才有些明白：

&esp;&esp;“所以是先有了创作理论，然后才诞生了三套鸭这道菜？”

&esp;&esp;“对！你这孩子果然一点就透，中餐烹饪往往都是先有菜，再根据菜来推导烹饪理念，但三套鸭是先有了理念，然后厨师们根据理念一点点探索出来的。”

&esp;&esp;这就是和而不同说法的来源吗？

&esp;&esp;邱耀祖对三套鸭这道菜推崇备至，这也是淮扬菜中很重要的一道高端菜，其地位相当于开水白菜之于川菜。

&esp;&esp;“做三套鸭首先要懂里面的创作理念，要懂得和而不同，才能真正理解，从而做好这道菜。”

&esp;&esp;对于高端厨师来说，三套鸭的做法不算难，无非就是把三种食材脱骨处理。

&esp;&esp;但这类菜光会做还不行，还要能品味出菜的妙处，懂得里面的文化内核，才能真正领略到中餐里的文化美。

&esp;&esp;郭德纲说，相声拼到最后拼的是文化，烹饪也一样。

&esp;&esp;聊完了这道菜创作理念，邱耀祖这才起身，带着林旭去厨房，没有直接做三套鸭，反而讲起了这道菜的选材。

&esp;&esp;“小旭，要是让你来做这道菜，你会怎么选？”

&esp;&esp;怎么选？

&esp;&esp;林旭刚想说一只家鸭一只野鸭再加一只鸽子就行，这有什么好选择的。

&esp;&esp;但想着邱耀祖不会问这么简单的问题，便认真思索片刻说道：

&esp;&esp;“首先要有一只公鸭。”

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