雷火小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第925节（第3页）

&esp;&esp;最接近这个做法的，应该就是茶油蒸腊鸭这道菜了，做好的腊鸭淋上茶油上锅蒸制，据说味道也非常好吃。

&esp;&esp;但在林旭看来，应该还是在茶油中浸了四个月的鸭子吃起来更美味一些。

&esp;&esp;回头有时间试试，现在做的话，明年五一前后就能吃，说不定还真的能成为一道美味呢。

&esp;&esp;至于最后一道的红煨肉。

&esp;&esp;做法倒是很简单，把猪肉放在锅里干煸一下，放进瓦煲中，加入甜面酱和黄酒进行煨制，等肉的色泽红润时出锅开吃。

&esp;&esp;这道菜跟现代版的东坡肉有点相似，但也有区别，因为这里面不放糖，也没别的调料，全凭甜面酱出香味。

&esp;&esp;这样的烹饪手法，对调味有着很高的要求。

&esp;&esp;甜面酱放多了咸，味道重，放少了味道又会淡，一个不慎就会毁掉一锅肉。

&esp;&esp;另外黄酒的使用也非常讲究，既不能多也不能少，跟肉持平就行，先大火烧开去除酒气，再盖上盖子小火煨制。

&esp;&esp;煨的过程要定时掀开锅盖查看。

&esp;&esp;肉变黄的时候，说明煨的时间不够，肉要是紫红色，说明煨的时间太长，必须是红润的色泽才行。

&esp;&esp;另外也不能频繁掀开锅盖看，要是锅里的油气散去，整道菜就失去了精髓，瘦肉部分会又干又柴。

&esp;&esp;林旭觉得这道菜之所以失传，应该就是跟做法有关。

&esp;&esp;调味方面要求高，煨制的火候要求高，偏偏做出来又只是红烧肉、东坡肉一样的肉块，会失传也理所当然。

&esp;&esp;美食想要长久发展，必须要走下沉路线。

&esp;&esp;所谓下沉，就是深入到民间百姓中，让老百姓能做出来，同时味道还不差，这样的美食就不会失传。

&esp;&esp;相反，像红煨肉这种看似简单却极其容易失手的菜品，失传自然也就理所当然了。

&esp;&esp;不过尽管失传，回头还是要尝试着做做的。

&esp;&esp;甜面酱和黄酒炖肉，应该能吃到纯粹的肉香味。

&esp;&esp;抽完失传菜品，林旭将墩墩放回到服务台上，刚准备上楼歇会儿，老黄两口子走进了店里，老黄手中还提着一条硕大的宣威火腿。

&esp;&esp;“兄弟，听说饵丝已经做好，我特意带你嫂子蹭饭来了。”

&esp;&esp;老黄真是个讲究人，蹭饭不空手，这么一整条的宣威火腿，在滇南本地，能买上百碗饵丝了。

&esp;&esp;“行，那我这就上楼去做。”

&esp;&esp;林旭看了眼墙上挂着的钟表，居然不知不觉快下午四点了，也确实该准备晚饭了。

&esp;&esp;他接过老黄递来的火腿，提着快步来到楼上。

&esp;&esp;将火腿递给车仔，让他收到仓库里，接着林旭拿出砂锅，准备开始做饵丝。

&esp;&esp;饵丝的做法众多，在滇南至少有上百种不同的搭配和吃法，不过相对经典的，还是炒饵丝和砂锅饵丝。

&esp;&esp;炒饵丝在滇南还有个别名，叫大救驾。

&esp;&esp;据说明末清初，南明永历皇帝奔逃至腾冲，在疲惫不堪、饥寒交迫之时，吃了一碗炒饵丝，竟如同吃山珍海味一般，不觉脱口说道：“真乃大救驾也！”

&esp;&esp;故事的真假不好说，不过南明在滇南地区确实活跃了很长时间，对滇南的饮食文化起到了推动的作用。

&esp;&esp;这些来自中原江南等地的政权核心成员以及将士，也将家乡的饮食习惯带过来，让滇南饮食变得更加多样化。

&esp;&esp;哪怕到了今天，滇南饮食依然能看到全国各地饮食的影子。

贵女的反击  亡国之君  女校男保安  我意成神  神女小吃街经营指南（美食）  穿越之七零合约婚姻  糖醋陷阱  拜师后我成了万人嫌  替身受他有千层套路  重生后我又成了顶流  六指法医  豪门小可怜是满级天师  婚后霸占娇妻  重生后我成了暴君的心尖宠  传宗接代  我还爱着你  都市全能神医  小富婆恋爱日记  都市女帝  唯我独裁