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第918节（第2页）

&esp;&esp;出浆率高的米，做出来的食物也更多一些，大家自然欢迎。

&esp;&esp;但现在，他算是尝到了用原始食材的苦头，这种米本身就硬，先磨粉再蒸制的方式会让硬度加深。

&esp;&esp;所以这会儿有些无处下手的感觉。

&esp;&esp;沈佳悦自己弄了一小团，拿着之前买来准备做潮汕牛肉丸的铁锏，在旁边的竹案板上砸啊砸的，没想到居然效果不错。

&esp;&esp;原本质地挺硬的米团，居然被铁锏砸得变形，从原本的一团，逐渐成了一个面片。

&esp;&esp;林旭看着这操作，觉得可以按照这个思路走。

&esp;&esp;他将沈佳悦砸扁的米团折叠一下，让这丫头继续砸，然后发现米团在逐渐变软，而同时也有了更好的延展性和。

&esp;&esp;“刚蒸好的米团是无序的，所以比较硬，只要把米团通过砸或者挤压变成有序的状态，就会柔软很多。”

&esp;&esp;牛闯也发现了这一门道，张口说道：

&esp;&esp;“要是能碾压两遍，估计再用擀面杖就能省事很多。”

&esp;&esp;碾压？

&esp;&esp;林旭看了眼沈宝宝手中的小号铁锏，这玩意儿砸起来虽然有效果，但毕竟个头太小，而且就一对儿。

&esp;&esp;等把这面团一点点砸完，估计都到中午了。

&esp;&esp;得想办法快速将米团碾压一遍。

&esp;&esp;他认真想着，脑子里突然闪出了上次师兄做竹升面的情况。

&esp;&esp;诶？

&esp;&esp;这个办法倒是不错啊。

&esp;&esp;竹升面用的是大号毛竹，比较大，而且有人体重量的加持，向下压的力量不少，这么碾压两遍，说不定还真的能行呢。

&esp;&esp;竹升面的设备店里也有，都是沈佳悦摆弄的。

&esp;&esp;林旭在工作台旁边放了一个不锈钢支架，将一截碗口粗的大号毛竹插进去，再往毛竹上抹一些防止粘连的花生油。

&esp;&esp;接着便把所有蒸好的米团放在毛竹下面，开始碾压。

&esp;&esp;为了防止出现意外，他特意兑换了竹升面的优秀级技法。

&esp;&esp;面是次要的，主要是将毛竹碾压的技法弄到手。

&esp;&esp;兑换成功，他便擦着一条长凳子开始了碾压，用大腿部位跨在毛竹上，另一条腿踩着长凳，先用力踩着长凳给身体一个向上的力，接着用身体的自身重力压着毛竹碾在米团上。

&esp;&esp;米团上顿时压出一个凹槽。

&esp;&esp;“嘿，果然可以！”

&esp;&esp;牛闯惊叫一声，原本以为要去面点部把那个应急用的小压面机搬过来呢，没想到根本用不上，直接用竹升面的技法碾压，米团立马变得服服帖帖起来。

&esp;&esp;林旭也没想到效果居然这么好，他笑着说道：

&esp;&esp;“这种用魔法攻击魔法的方式果然管用，那就继续，趁热把米团碾压好。然后再用擀面杖擀成面片。”

&esp;&esp;他再跳动一下，沿着凹槽一侧的突起继续碾压。

&esp;&esp;就这样，原本束手无策的米团，此时却变得服服帖帖，在毛竹的碾压下，很快就压扁成了千层饼一样的厚片。

&esp;&esp;林旭停下来，折叠几下，继续用毛竹碾压。

&esp;&esp;这些米团刚开始挺硬的，但随着自身的黏性被激活，逐渐变得柔软起来，压到最后，几乎跟做刀削面的硬面团相当了。

&esp;&esp;“我觉得差不多了，老板你歇会儿，我用擀面杖试试。”

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