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第915节（第1页）

&esp;&esp;要是做这道菜的话，倒也……

&esp;&esp;一想到美味的蛇肉，刚刚菜花蛇带来的害怕胆怯等情绪，瞬间一扫而空。

&esp;&esp;嗯，你要拿个活蛇过来，我会连续倒退好几步，甚至连看都不敢多看一眼。

&esp;&esp;但你要端来一份口味蛇，那不好意思，我得换大碗。

&esp;&esp;吃货嘛，就得这么灵活调整自己的底线。

&esp;&esp;庄一舟开始宰杀菜花蛇，准备配着老母鸡一块儿清炖，做一道龙凤呈祥，而朱勇则是打算用前几天郭星海教他的啫啫技法，把手中的菜花蛇做成啫啫煲。

&esp;&esp;谢保民将蛇肉剁好，又清洗一遍，接着架上油锅，烧热后将蛇肉倒进去过油。

&esp;&esp;新鲜的蛇肉水分较大，有草腥味，所以过油炸一下，既能炸出多余的水分和草腥味，同时也能让蛇肉的口感更紧实。

&esp;&esp;蛇肉不用炸太狠，表面微微焦黄曲卷就可以。

&esp;&esp;将蛇肉捞出来控油，接着开始准备辅料。

&esp;&esp;葱段、姜粒、蒜子、红干椒、小米辣、红剁椒、二荆条、洋葱、花椒八角桂皮香叶白芷豆蔻……

&esp;&esp;所有配料辅料全都准备妥当，谢保民开始制作。

&esp;&esp;林旭看着准备的配菜，居然有干辣椒、小米辣、红泡椒和二荆条四种辣椒，真不愧是湘菜的菜品啊，愣是把蛇肉衬成了配料。

&esp;&esp;也难怪口味蛇有粤菜版和湘菜版两种版本呢，这么多辣椒，着实让口味讲究清鲜的广东人受不了。

&esp;&esp;这会儿时间已经不早了，谢保民没有任何停留，随即便开始烹制。

&esp;&esp;他架上炒锅，锅里加入一些茶油，同时又放了半勺猪油。

&esp;&esp;蛇肉脂肪含量低，所以想要美味，就得增加猪油来丰富肉的丰腴感和香味。

&esp;&esp;油烧热，将葱姜蒜加进去，煸炒出香味，接着放入干辣椒和红泡椒，炒出红油，放入各种香料。

&esp;&esp;等香味炒出来，将过了油的蛇段倒进锅里，大火翻炒。

&esp;&esp;顺着锅边淋入一些米酒，让蛇肉的异味进一步挥发出来，再淋入生抽、老抽、食盐等调料。

&esp;&esp;最后，倒入猪骨高汤和几颗冰糖，开始煨制。

&esp;&esp;口味蛇这道菜除了香辣之外，蛇肉的鲜嫩和恰到好处的火候也非常关键。

&esp;&esp;为了让蛇肉嫩而有嚼劲，需要在大火烧开后转小火，用煨的方式进行烹制，要是一直大火炖煮，估计等出锅，蛇肉也就变成了蛇羹。

&esp;&esp;蛇肉需要煨二十分钟左右，谢保民扭脸问道：

&esp;&esp;“怎么样师弟，学会了吗？”

&esp;&esp;会是肯定会的，这种做法也不难，哪怕没有技法呢，林旭也能有模有样的做出来，但杀蛇的话，那就不行了。

&esp;&esp;技法上的问题好解决，心理上的别扭感，可不是那么好扭转的。

&esp;&esp;“没事师弟，想开点，不行就故意让无毒蛇咬几口，只要完全接触蛇，再亲手杀死几条，怕蛇的心理自然会扭转过来。”

&esp;&esp;谢保民像个心理专家一样认真说着解决办法，但林旭听着，却感觉不是很对路。

&esp;&esp;师兄可是个看着鳝鱼段扭曲非但不害怕，还会挑着不扭曲的鳝鱼段大骂偷懒的奇葩，不能用常理度之。

&esp;&esp;至于他说的扭转怕蛇心理的方法，估计也是胡诌的。

&esp;&esp;林旭笑笑没多说什么，开始准备要做的桂花广肚。

&esp;&esp;高汤里浸泡的广肚挤出多余汤汁捞出来，放在案板上，先切成厚度均匀的广肚片，接着再改刀成条。

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