雷火小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第907节（第3页）

&esp;&esp;想到这里，他突然想起一个人来：

&esp;&esp;“你说，取名的这个人，会不会是师娘？”

&esp;&esp;要说最想埋汰cy的人，那自然是师娘了，而且这名字能让cy立马成为一个农村柴火妞的既视感。

&esp;&esp;不过师娘跟cy认识吗？

&esp;&esp;他有些不理解大人之间的恩怨情仇，觉得还是跟沈宝宝过好自己的小日子吧，这些糟心事还是交给师父去头疼比较好。

&esp;&esp;吃完红薯，他回到厨房，先看了看熬煮的卤汤，颜色红润，香味浓郁，这样的卤汤别说炖肘子了，哪怕随便放点素菜进去，味道依然不差。

&esp;&esp;至于旁边锅里的肘子，这会儿也即将煮透。

&esp;&esp;撇去锅里的浮沫，林旭用温水调了一些麦芽糖，等会儿给肘子过油时往猪皮上抹，这样炸出来猪皮色泽更红润。

&esp;&esp;没多久，肘子彻底煮透。

&esp;&esp;捞出来，把肘子一个个摆在托盘中，趁热刷上调好的麦芽糖水。

&esp;&esp;等肘子温度降下来，表面的麦芽糖水会渗到肉皮中，这时候需要再刷一层，让肘子上色更加均匀。

&esp;&esp;等彻底凉透，灶上架上大号油锅，倒入食用油烧到六成热，将肘子一个个下到锅里过油炸制。

&esp;&esp;跟做虎皮类菜品不同，红煨肘子过油只是给肘子皮上个色，不需要炸太过，也不需要放进冷水中，让肉皮起褶皱。

&esp;&esp;炸到肉皮变色后，将肘子从锅里捞出来。

&esp;&esp;捞的时候不能用肉钩，而是要用大漏勺往外盛，免得肉钩破坏肘子外皮，影响卖相。

&esp;&esp;这道菜最精华的部分就是肘子皮了，所以一定得小心。

&esp;&esp;把肉全都炸一遍，再晾凉，然后拿来一个卤肉用的汤桶，底下垫上几层竹篦，再将肘子肉皮朝下一个个摆进去。

&esp;&esp;最后倒入熬好的卤汤，开始长达一小时的卤制。

&esp;&esp;说是卤，其实应该算是煨，因为要开小火，锅里的汤似开非开，这样做出来的肘子才会像豆腐一样软嫩好吃。

&esp;&esp;当然了，想要真正达到这一口感，光炖煮还不行，还得放进蒸柜里蒸九十分钟以上，否则光炖煮是不够软烂的。

&esp;&esp;肘子是一道很常见的食材，想要好吃，必须要经过繁琐的步骤。

&esp;&esp;比如之前做过的冰糖肘子和锅烧肘子，烹制过程都略显繁琐。

&esp;&esp;把肘子炖上，林旭刚准备去外面透透气，郭星海突然拉着他到一边，小声说道：

&esp;&esp;“林旭，我这两天准备回去了，快过年了，家里要忙着祭祖啥的，我得提前回去，等你办婚礼时再过来。”

&esp;&esp;郭星海来林记已经差不多两个月了。

&esp;&esp;这段时间学到了很多，对后厨管理方面也有很多感触。

&esp;&esp;郭家在羊城的酒楼，一直奉行垂直管理模式，这能最大保证效率，但缺点就是厨师之间有隔阂，不同的部门甚至还有矛盾。

&esp;&esp;而林记后厨却完全相反，不管做什么菜，别的厨师都可以围观学习。

&esp;&esp;这种浓厚的学习氛围，让厨师们的关系很紧密，连那些心浮气躁的帮厨们，也对烹饪有了很大的热情。

&esp;&esp;再加上林记的待遇也是行业顶尖的存在，使得每个人都干劲十足。

&esp;&esp;大家相互促进相互帮忙，没人耍小心思，也没人起内讧，大家每天做的，就是努力工作努力学习，争取让厨艺更上一层楼，以期获得更优渥的待遇。

&esp;&esp;大家对工作和生活有奔头，自然也就形成了良性循环。

我意成神  传宗接代  小富婆恋爱日记  我还爱着你  都市全能神医  穿越之七零合约婚姻  重生后我成了暴君的心尖宠  唯我独裁  豪门小可怜是满级天师  糖醋陷阱  拜师后我成了万人嫌  都市女帝  替身受他有千层套路  神女小吃街经营指南（美食）  婚后霸占娇妻  女校男保安  重生后我又成了顶流  亡国之君  贵女的反击  六指法医