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第901节（第3页）

&esp;&esp;他把鸭肉剁成小块，这会儿黄豆也已经挑好。

&esp;&esp;用清水淘洗两边，随即架上炒锅，锅里倒油，不等油热就将黄豆倒进去，小火翻炒。

&esp;&esp;永州那边做鸭子，基本上都会放一些黄豆，不仅可以增加香味，同时也能让菜品变得更加丰富。

&esp;&esp;黄豆炒到爆响时，从锅里盛出来。

&esp;&esp;接着准备大蒜、青二荆条，小米辣，干辣椒，仔姜等配料，准备就绪开始烹制。

&esp;&esp;饭店里做血鸭一般会选用两三个月的仔鸭，这种鸭子比较稚嫩，做出来口感是脆的，连骨头都能嚼着吃了。

&esp;&esp;但家里做，一般都是自家养的鸭子，从年初吃到年底，并不会特意选仔鸭。

&esp;&esp;用成年鸭子做出来的血鸭口感更劲道一些，香味也更加浓郁。

&esp;&esp;林旭把炒锅滑一下，接着放入两勺茶油，油烧热，将剁好的鸭块倒进锅里，大火翻炒。

&esp;&esp;鸭肉中水分含量较高，为了让香味更好，需要先把鸭肉中的水分煸炒出来，这样鸭肉的异味也能随着水蒸气飘出，鸭肉更好吃。

&esp;&esp;跟炒鸡一样，炒鸭肉判断水分是否炒干的标准，同样是观察锅底的油脂，油脂清冽，就说明水分没了，油脂浑浊，那就继续煸炒。

&esp;&esp;炒的时候不能放调味品和配料，一直用热油炒制就行。

&esp;&esp;没多久，鸭肉表面变得焦黄，锅里的油脂也重新变成了透亮的黄色，这说明炒得差不多了。

&esp;&esp;林旭将大蒜、干辣椒和小米辣倒进锅里，煸炒后淋入生抽和老抽，继续翻炒。

&esp;&esp;出香味倒入高汤，开始焖制。

&esp;&esp;趁着这个功夫，林旭把鸭子的内脏收拾了出来，又调了一些干黄酱和东北大酱，准备做酱焖鸭杂。

&esp;&esp;正忙活着，沈国富两口子和谭亚军来了。

&esp;&esp;“嚯，好香的味道啊。”

&esp;&esp;刚进门，谭亚军脸上就露出了惊喜的表情，这茶油的香味，让他想起去年在湘西旅游的经历。

&esp;&esp;“就冲小旭用茶油这一点，今天这顿饭味道绝对不差。”

&esp;&esp;茶油贵，香味足，是做湘菜的首选油脂。

&esp;&esp;老沈刚要客气两句，突然看到厨房的工作台上密密麻麻摆着的猪肉，顿时欣喜若狂。

&esp;&esp;我去，这么多肉。

&esp;&esp;今天这是要提前过年了吗？

&esp;&esp;血鸭最大的缺点，就是太费米！年会抽奖？拜墩墩啊！

&esp;&esp;“这么多肉是要做什么菜啊？”

&esp;&esp;沈国富知道今天不可能一顿把这上百斤肉全干掉，但哪怕不吃呢，这么多肉看着也让人心里很舒服。

&esp;&esp;有种终于实现猪肉自由的感觉。

&esp;&esp;沈佳悦说道：

&esp;&esp;“旭宝要做酱油肉，就是类似于咸肉和腊肉的那种，还准备做两只酱油鸭和一只咸鸭呢，等会儿我也要帮忙，这是我们一块儿做的。”

&esp;&esp;终于可以和旭宝一块儿动手做吃的了，等会儿得让燕宝帮忙拍一下。

&esp;&esp;春节快到了，年货什么的自然也得准备了。

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