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第831节（第2页）

&esp;&esp;楼下，死面团稍稍松弛之后，林旭揉搓一遍，把面团揉光，搓成长条，再分成一个个大概有三十克的面剂子。

&esp;&esp;今天要蒸的不是小馒头，而是大馒头，所以面芯也要大一点。

&esp;&esp;否则馒头的空心不够，夹不了太多的菜。

&esp;&esp;面剂子分好，揉成小球，用筷子夹着往花生油中蘸一下，让油脂把面剂子全部裹起来。

&esp;&esp;然后夹出来放在托盘上晾着。

&esp;&esp;这样浸泡一下包进馒头中，死面和发面才不会黏连在一起，蒸好后，面芯轻轻一拿就能抽出来，一个空心馒头就成了。

&esp;&esp;空心馒头的面芯除了死面之外，也可以用发面、半发面、半烫面等代替。

&esp;&esp;不过发面的容易黏连在一起，相对来说，死面做的面芯最容易掏出来，空心的效果也更好一些。

&esp;&esp;把面芯准备好，发面也差不多开了。

&esp;&esp;林旭把面团放在案板上，先揉搓一下，把面中的空气排出来，顺便将面揉光滑。

&esp;&esp;揉好把面搓成长条，再分成一个个五十克的面剂子。

&esp;&esp;全部分好，他将面剂子摁压一下，擀成厚面片，接着将满是油脂的死面包进去，再用掐桃子的手法把口收紧。

&esp;&esp;所谓的掐桃子，是中式面点一种常用的包馅方式。

&esp;&esp;具体的做法是用右手虎口的位置，把面皮将馅料慢慢包起来的一种方式，常见的包元宵、包点心、包各种带馅的酥饼，全都会用到掐桃子。

&esp;&esp;把口收紧，将最上面多余的一点面揪掉，然后开始包下一个。

&esp;&esp;所有的空心馒头做完，揉成圆馒头的造型。

&esp;&esp;接着把掐掉的那些面，和剩下的发面揉在一起，做成了几个又细又高的高桩馒头。

&esp;&esp;全都做好，把这些馒头摆到刷了油的蒸篦上，放进蒸柜里进行二次饧发。

&esp;&esp;不管馒头还是包子，刚做好都不要立马进行蒸制，要稍稍饧发松弛一下，让面重新蓬松，同时也让面筋泄劲儿。

&esp;&esp;这样蒸出来的面食才好吃。

&esp;&esp;要是包好直接蒸，火还特别大，那整出来的馒头包子很容易是憋的。

&esp;&esp;因为面的筋性没卸掉，再加上酵母菌一上来就被蒸死，想蓬松也蓬松不起来。

&esp;&esp;十五分钟后，林旭往蒸柜里加水，开始蒸制。

&esp;&esp;上汽一直蒸了二十三分钟，等蒸柜跳闸再虚蒸两分钟，打开蒸柜，一股好闻的面香味儿就从蒸柜里飘散出来。

&esp;&esp;家庭用的蒸柜有点小，这些馒头几乎占据了大半空间。

&esp;&esp;林旭小心将蒸盘抽出来，刚刚跳完操的沈佳悦见到后，忍不住赞叹一声：

&esp;&esp;“哇，这白白胖胖的大馒头看着好诱人啊。”

&esp;&esp;林旭把馒头从蒸篦上拿下来，放在案板上，用小刀在馒头侧面轻轻划一下，里面立马有热气喷涌而出。

&esp;&esp;用手捏着开口的两端，整个馒头咧开了嘴巴，里面是空的，中间夹着一个小小的面团，这就是包进去的死面芯。

&esp;&esp;把面芯一个个全都拿出来，盆里的豆角也已经泡好，五花肉也差不多已经化开。

&esp;&esp;林旭把肉切丁，干豆角切小段。

&esp;&esp;正忙活着，沈国富走进来，看到桌上准备的肉丁干豆角，以及旁边的死面疙瘩，好奇的问道：

&esp;&esp;“小旭这是准备做什么？炒疙瘩吗？”

&esp;&esp;炒疙瘩？

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