雷火小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第806节（第2页）

&esp;&esp;别说，这吃法看着还真挺馋的。

&esp;&esp;“跟着谢老师拍了一段探店视频了，对高端菜也有了一定的了解，但完全没想到，一道普普通通的熘肝尖会这么好吃……比外卖上的熘肝尖好吃一千倍！”

&esp;&esp;谢保民笑着说道：

&esp;&esp;“一般饭店里都会切一大盆猪肝，焯水后放在盆里，有顾客点就盛出一份回锅炒制，口感肯定不行……现在想吃这种口感滑嫩的熘肝尖，难喽。”

&esp;&esp;这道菜太考验厨师功夫，能把这道菜炒好的，平时已经不做菜偏重管理了，而做不好的，有可能会炒老。

&esp;&esp;所以最佳办法，就是把猪肝腌好汆烫一下，然后再回锅炒制。

&esp;&esp;这样虽然口感会差一些，但比较好上手，厨师烹制起来也比较简单。

&esp;&esp;最重要的是，节省成本。

&esp;&esp;按照林旭的做法，一套猪肝只能做一盘菜，剩下的不是筋膜就是血管，只能卤一下做卤味拼盘。

&esp;&esp;相对来说，汆烫的方式就比较能够物尽其用了。

&esp;&esp;一套猪肝，少说也能做四五盘菜。

&esp;&esp;对于饭店老板来说，该怎么选择还用考虑？

&esp;&esp;小贾一听，连盘子里的玉兰片和木耳也没放过：

&esp;&esp;“这么说那我更得多吃点了，不然下次不定到什么时候才能吃上了。”

&esp;&esp;一号楼的总厨何宝庆笑着说道：

&esp;&esp;“下次跟老谢去丰泽园，那里好像还有最传统的熘肝尖，这种传统酒楼，偶尔能碰到这道菜，至于别的饭店，就别想了，就算有，味道也不对。”

&esp;&esp;等小贾吃完，谢保民跟他去厨房门口录了个探店的片头，然后这位摄影师就挎着相机包离开店里，回公司剪辑视频去了。

&esp;&esp;趁着这会儿总厨们都在，林旭邀请大家去后厨参观指点。

&esp;&esp;这么一群钓鱼台的总厨，可是一般饭店求都求不来的，不让他们指点一下大家的厨艺就太说不过去了。

&esp;&esp;何宝庆背着手看了一圈，最后站在了正在炒回锅肉的魏乾身边。

&esp;&esp;等回锅肉出锅要烹锅边醋的时候，何宝庆小声说道：

&esp;&esp;“别用陈醋，容易有味道，也别用白醋，酸味太强，用香醋或米醋，要是不介意颜色，大红浙醋也行。”

&esp;&esp;不管怎么说，魏乾都是一号楼走出来的师傅。

&esp;&esp;作为那里的行政总厨，何宝庆一直拿他当自己人看待。

&esp;&esp;魏乾笑着说道：

&esp;&esp;“谢谢何总厨指点，我以后记住了。”

&esp;&esp;何宝庆拍拍他的肩膀：

&esp;&esp;“谢啥谢，在一号楼让你受委屈了啊，以后有啥不懂的，可以随时给我发微信……你没把我删掉吧？”

&esp;&esp;“没。”

&esp;&esp;“那你继续忙吧，我去看看老戴做的菠菜咋样。”

&esp;&esp;这些总厨各自指点了一下大家的手艺，邱振华还特意去了趟面点部，跟季明辉聊了会儿，顺便给面点部的人讲了一下白案方面的一些注意事项。

&esp;&esp;等转了一圈后，一行人来到楼上的宴会厅，里面已经摆了一桌热气腾腾的饭菜。

&esp;&esp;钓鱼台的总厨来了，怎么也不能让大家饿肚子。

&esp;&esp;后厨很快就准备了一桌菜品，有热有凉，有荤有素。

糖醋陷阱  女校男保安  六指法医  贵女的反击  小富婆恋爱日记  都市女帝  唯我独裁  豪门小可怜是满级天师  拜师后我成了万人嫌  重生后我又成了顶流  传宗接代  亡国之君  穿越之七零合约婚姻  神女小吃街经营指南（美食）  我意成神  我还爱着你  重生后我成了暴君的心尖宠  替身受他有千层套路  都市全能神医  婚后霸占娇妻