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第804节（第3页）

&esp;&esp;“你要喜欢吃这种的，那回头我教你芥末墩儿的做法，绝对更酸爽开胃，更过瘾，一片白菜叶足够下一大杯白酒。”

&esp;&esp;这么厉害吗？

&esp;&esp;林旭光听过芥末墩儿的大名，据说也是京城众多黑暗料理中的一位，没想到老戴能给出这么高的评价。

&esp;&esp;他笑着说道：

&esp;&esp;“那回头我可等着学了啊。”

&esp;&esp;“没问题，要不是你这里没有黄芥末，咱现在就能开始。”

&esp;&esp;做了一道凉拌菜，戴建利刚要坐下来和林旭喝杯酒，突然觉得一道菜太少了，看到有新鲜猪肝，便动了心思：

&esp;&esp;“要不我再做一道菜吧，咱又不是大力水手，光吃菠菜有点寡淡。”

&esp;&esp;林旭把碗中的米饭扒拉干净，笑着说道：

&esp;&esp;“哪能老让你动手呢，我来吧，用这道新鲜猪肝做一道熘肝尖，也算是检查一下自己的鲁菜功底。”

&esp;&esp;熘肝尖一向都是鲁菜考验厨师基本功的菜品。

&esp;&esp;因为这道菜涉及到刀工、火候、调味、腌制、调色等方方面面的烹饪因素，一不小心就能把肝尖炒老。

&esp;&esp;而且跟爆炒不同，这道菜还需要有汁，所以在快速翻炒的同时，还得考虑到挂汁方面的因素，难度较高。

&esp;&esp;戴建利一听便掏出了手机：

&esp;&esp;“你要做别的，咱哥俩儿坐下来一块儿喝一杯就行了，但既然是熘肝尖，等着，我把你师兄喊过来。”

&esp;&esp;平时说说闹闹都无所谓，但既然做考验厨艺菜品，自然也得喊几个高手过来。

&esp;&esp;大家一块儿给林兄弟做个参谋，看烹饪技法上有什么欠缺没。

&esp;&esp;电话接通，谢保民没好气的问道：

&esp;&esp;“干嘛呢？我和小贾好不容易排到宜宾招待所的号，准备探探宜宾菜。”

&esp;&esp;“老谢，林兄弟打算做熘肝尖呢。”

&esp;&esp;话还没说完，谢保民便说道：

&esp;&esp;“等着，我马上开车去……小贾，今儿不探店了，咱去探点儿别的。”

&esp;&esp;一听师弟要做熘肝尖，老谢当即放弃拍摄探店视频。

&esp;&esp;接着，戴建利又打给了郭卫东、邱振华、宋大海等人，大家都不约而同的赶到了林记美食，郭卫东和宋大海甚至连厨师服都没换。

&esp;&esp;等所有人都到齐后，林旭看着这么多总厨围拢到厨房里，便说道：

&esp;&esp;“干脆去小厨房算了，那里不影响后厨的工作。”

&esp;&esp;谢保民一听当即冲外面正要跟着车仔吃晚饭的小贾说道：

&esp;&esp;“来来来，别吃了，今天的探店继续拍，不过拍点不一样的，拍我师弟做菜。这可是考验火候和经验的大菜，越是在烹饪圈干时间长的人，越懂得这道菜的难度。”

&esp;&esp;熘肝尖虽然看似平平无奇，食材也只用到猪肝、水发竹笋、木耳和蒜苗，配料也只有葱姜蒜，但从改刀开始，每一步都很考验厨师的技艺。

&esp;&esp;小厨房里，所有食材都准备妥当后，林旭开始制作。

&esp;&esp;他将发好的竹笋切成片，做高汤用到的玉兰片，就是这种干制竹笋。

&esp;&esp;竹笋切好放在一边，再把泡发好的木耳一片片撕开，不能一大朵聚在一起。

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