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第803节（第1页）

&esp;&esp;这样烹制出来的肉，一颗颗颜色红润，跟熟透了的樱桃有几分相似。

&esp;&esp;林旭切肉时好奇的问道：

&esp;&esp;“上次那家店老板不是去钓鱼台投诉你吗？去了没？”

&esp;&esp;“去了，不过廖主任你也知道，护短，所以投诉也不了了之……我爸跟原来那位张老板关系不错，所以我才趁机骂两句，我挺希望他骂回来呢，这样我大伯这个理事长就可以名正言顺把那家店从京城老字号名录中踢出去了。”

&esp;&esp;啧，你还真够阴险的。

&esp;&esp;有中华烹饪协会在后面撑腰，果然不一样。

&esp;&esp;不知道回头成立了迎春街钓鱼协会，老孙头去河边钓鱼能不能也硬气一把。

&esp;&esp;切好的肉放在盆里，接着开始烹制。

&esp;&esp;先用冰糖炒糖色，炒好盛出来，接着把肉下进锅里，进行煸炒。

&esp;&esp;煸炒不仅能让五花肉的口感紧实，同时也能让肉中的异味随着油烟散发出去。

&esp;&esp;“五花肉比较耐炒，可以多煸一会儿，等表面炒到焦黄，再放入准备好的配料和香料，继续翻炒。”

&esp;&esp;两个人一块儿录制节目要做好配合，这会儿是林旭动手做，戴建利在一旁讲解。

&esp;&esp;香料的香味炒出来后，倒入刚刚炒好的糖色。

&esp;&esp;戴建利说道：

&esp;&esp;“在家做的话，炒完的糖色盛出来，别偷懒直接下肉，那样你根本没法判断肉的煸炒程度……网上的博主这么做，是因为人家是专业厨师，懂得火候的把握，自己在家做就算了，肉也不便宜，万一炒出苦味，吃肉的好心情就全毁了。”

&esp;&esp;等糖色全部挂在肉的表面，放入食盐冰糖，接着兑入烧开的猪骨高汤。

&esp;&esp;用勺子在锅里搅拌一下，盖上锅盖，小火炖着。

&esp;&esp;“家里没有高汤也可以放热水，切记不要放冷水，这会儿肉的温度很高，冷水一激，肉全抽巴了，口感会很差……”

&esp;&esp;戴建利说完，两个摄像师凑过来拍了一下特写，录制暂停。

&esp;&esp;锅里的肉要炖一小时，所以没必要一直开着录制设备。

&esp;&esp;“林兄弟，现在的人没几个会炒糖色的，网上卖的成品糖色也都以次充好，你有没有想过在网上卖炒好的糖色？”

&esp;&esp;卖糖色？

&esp;&esp;林旭好奇的问道：

&esp;&esp;“会有人买吗？”

&esp;&esp;手工熬糖色费时费力，还卖不上价格。

&esp;&esp;不过网上买的成品糖色确实不太行，上色慢不说，还总是有怪味，甚至还有可能掺假。

&esp;&esp;他觉得回头可以做个小调查，行的话店里就在网上试着卖一下。

&esp;&esp;不求挣多少钱，就当是给网友们发福利了。

&esp;&esp;一小时后，继续录制。

&esp;&esp;林旭掀开锅盖，里面的汤基本上已经熬干，只剩下锅底一层明亮粘稠的汤汁还在咕嘟着。

&esp;&esp;锅里的肉一块块的，满是红润的颜色，看起来还真有几分樱桃的感觉。

&esp;&esp;用筷子挑去葱姜香料，接着大火烧开，把锅底的汤汁收干。

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